烧大块的做法 _生活百科

烧大块”是长汀独具特色的猪肉食品，它和白斩河田鸡一样，成为长汀城乡人民年节喜庆酒宴中必备的一道大菜。现在猪肉的吃法五花八门，烹制的方法多种多样，仅长汀较有名的猪肉制品就有干蒸肉、米粉肉、氽猪肉、御炉肉、清蒸肉、生焖肉、红烧肉等等。但无论肉类食品有多少，“烧大块”在长汀酒宴中始终占据着不可动摇的地位，是长汀最具代表性的名菜之一。特别值得一提的是，许多在外地工作的长汀人，包括港台地区和在国外定居的长汀籍人，他们身在异乡，每逢过年过节，总爱烹制“烧大块”吃，以解思乡之愁，因而有人把“烧大块”称为思乡菜。
【烧大块的做法】“烧大块”的制作讲究一个“烧”字，但这不是真正含义的烧，而是用油炸。首先将整大块的五花猪肉入锅内添清水文火煮烂，捞起后，趁猪肉还热就蘸上米酒，放入油锅内炸。待猪肉炸至皮色金黄时捞起，这时猪肉皮已起皱。食用时，将炸好的猪肉切成三指宽的大块，加红糖、酱油入锅焖煮，并放入适量的蒜头，肉皮煮软后，起锅即成。“烧大块”肥而不腻，清香可口，别具一番风味。烹饪“烧大块”时还可以加进嫩笋片，叫做“笋片烧大块”，加进咸菜干又叫“咸菜烧大块”，味道特别好。
制作工序
1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。
2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。
3、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。
4、把肉块捞起，放入盆中。
5、调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。
6、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。
7、在锅中放入一定量的猪油或植物油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。
8、然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。
9、偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。
10、出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。
我们家经常烧大块的做法:
1、超厚的五花肉，切块（大块，瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种），洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了（用叉子（有一特制铁叉）能很轻易的插进去）
2、把煮过的肉（还热的)加入酒，混合，加入油锅。盖上盖。
3、最高温的油炸，不记得要炸多久，就是要有点黄，有点干，越干就越不肥，但是，要肥瘦适中。（用叉子翻肉，使油炸均匀）
4、把烧好的肉叉起来放在盆里，等稍微冷却摸盐（用手把盐涂在上面，有利于不那么快变质)

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