臭豆腐的正确做法臭豆腐是这样做的 _生活百科

臭豆腐你们那边都是怎么做的？
看到这个问题就想起了我小的时候，我爷爷做过一次“臭豆腐”，那个味道和口感一直忘不掉。现在也不会经常吃臭豆腐，但是每次想吃的时候，最先想到的就是当年记忆中的那个味道。
下面我先说说我记忆中我爷爷是怎样做臭豆腐的。

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首先做“臭豆腐”用的豆腐一定是老豆腐，不是我们凉菜吃的很嫩的那种。我们老家比较喜欢吃卤水豆腐。
其次，自制“臭豆腐”要在春节前后做，因为天气春节的时候天气已经慢慢变得越来越暖和了，适合豆腐自然发酵。
还有就是因为我的老家是在北方农村。小的时候没有冰箱、空调这些电器。小时候都是根据节气自然制作，没有先进的存储设备，如果夏天做很容易坏掉。

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下面我写一下制作步骤，其实很简单。
第一步：把豆腐均匀切成长方形，厚度就像图片里那样。
第二步：切好的豆腐放进蒸屉里面去蒸，完全蒸熟就可以拿出来了。
第三步：豆腐全部都撒上盐，放在一个不是太暖和的屋子里，均匀的摆放好。
第四步：自然发酵，基本有7天左右时间豆腐变色以后就可以吃了；千万不要放在屋外或者太干燥的屋子，不然就变成豆腐干了。
这样做出来的“臭豆腐”是绿色的，很浅的绿色，臭味儿没有买的那么大，还有软糯的口感，而且还没有那么咸。这就是我记忆中的做法。
真的很难形容出它到底怎么好吃，就是我记忆中最好吃的味道。

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现在很多人喜欢吃“臭豆腐”，又不想吃那么臭的，我看很多是自己买一块儿豆腐，然后用买的臭豆腐和汤汁来浸泡。这种方法没有尝试过，应该也是很不错的办法。
这就是我分享的我们老家“臭豆腐”的做法。
一、自制臭豆腐
主料：豆腐适量
制作工艺：
1.豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2.豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水) 。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3.将出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚块
4.放到干净无油的容器中
5.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，一般在25度左右的室温下放置了2天
【臭豆腐的正确做法臭豆腐是这样做的】7.发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花

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臭豆腐的正确做法 臭豆腐是这样做的

臭豆腐的正确做法臭豆腐是这样做的