鸡蛋灌饼刷酱的熬制正宗鸡蛋灌饼的酱怎么做窍门 _生活百科

鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受当地居民的喜爱，色泽金黄，咸香酥脆，酱香味浓郁，营养丰富又好吃，酱料也是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料一边都是用蒜蓉辣酱、黄豆酱、香料粉等熬制而成，每个人的配方都不一样。

鸡蛋灌饼也是我的最爱，记得上学那会，学校门口有个卖鸡蛋灌饼的阿姨，做的鸡蛋灌饼特好吃，生意特别好，每天都要去吃，百吃不腻，鸡蛋灌饼是我们河南信阳的特色传统面点，深受大家的喜爱，酱香味浓郁，咸香酥脆，营养丰富，鸡蛋灌饼的将做法也是有很多种，下面就来分享一下鸡蛋灌饼的酱都是怎么做的。

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一、鸡蛋灌饼酱料制作方法一1、准备食材：姜30克、胡椒2克、花椒3克、香叶1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蚝油100克、酱油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、鸡精20克、白糖60克、淀粉70克

2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香叶放进料理机中打碎，姜洗干净切碎，锅里加入油，油热把姜末放进去，炒至微微发黄，炒出香味。

3、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒制，不停地翻炒，防止糊底，炒至酱和油分离后，加入蚝油、生抽、酱油翻炒出香味。

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4、加入水用小火熬制，再加入鸡精、南德、打好的香料粉25克，搅拌均匀烧开，加入白糖搅拌均匀，香味全部熬制出来后，加入淀粉水搅拌均匀，熬至粘稠状就可以了，太香了。

二、鸡蛋灌饼酱料制作方法二1、准备食材：蒜50、洋葱末100克、克黄豆酱50克、蒜蓉辣酱50克、海鲜酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鲜15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、鸡精2克、芝麻酱30克、白糖5克、姜、葱、洋葱、香菜、八角2克、香叶1克、桂皮1克、丁香2个、花椒3克、色拉油200克、蚝油30克

2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片、葱洗干净切段、香菜洗干净，把黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻辣鲜、咖喱粉、十三香、孜然粉、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。

3、锅里加入色拉油，把姜片、葱段、香菜、洋葱、放进去炸制，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来。

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4、蒜洗干净切末，把油温降到三成热，把蒜末放进去，用小火炒香，再加入洋葱末翻炒均匀，倒入调好的酱料，翻拌均匀，再加入蚝油翻拌均匀，炒制酱料粘稠就可以了。

总结：酱料可是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的配方都不一样，主要还是要根据当地人的口味来调，上面两种鸡蛋灌饼酱料的做法也都非常的简单，做出来的酱料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

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【甜面酱】
用料：水 300克，桂皮一根，花椒十几粒，八角两颗，香叶两片，老抽 25克，白糖 25克，面粉 25克，做完的甜面酱二次加工，色拉油少许，甜面酱 200克，海鲜酱 20克，蜂蜜一汤勺，香油两汤勺。

鸡蛋灌饼刷酱的熬制 正宗鸡蛋灌饼的酱怎么做窍门

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