广东蘸料用的什么酱油上海辣酱油怎么使用 _生活百科

说起“辣酱油”，倒让我想起一个“辣排骨”的故事。
辣排骨辣不辣？去云南丽江旅游的时候，在车上丽江导游杨丢丢说了一个很搞笑的事情，他之前带团，结果碰到了两个小姑娘，抠是抠得要死，但是又特别装。

怎么个装法呢，杨丢丢跟团友们讲来到了丽江，要品尝一下云南丽江的特色菜，一是辣排骨，二是高山雪水养殖的三文鱼，三是云南的菌菇。晚上给大家自由活动，晚餐自理。
第二天杨丢丢就在车上故意戳这两个姑娘，问她们：辣排骨好不好吃?。?
两个姑娘大声回答说好吃，但是真辣?。颐嵌祭钡檬懿涣肆耍?
整车人哄堂大笑。
因为丽江的辣排骨，是真的一点也不辣，因为它的名字叫做“腊排骨” ，而不是“辣排骨” ，说挺咸的还差不多，辣就一点儿也不辣！

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上海的“辣酱油” ，其实也一样，根本不“辣”，也没有酱油的“咸”，相反酸酸甜甜的，你要是望文生义，可就要上当了。
辣酱油不辣辣酱油，一种英国调味品，又英国黑醋，李派林伍斯特沙司是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜，色泽黑褐，硬要说辣，那只能是外国人心目中的辣，以我一个江苏人的吃辣程度来说，根本就和辣不沾边儿。
人家的正式名字叫英国黑醋，跟辣，跟酱油都不沾边儿！
【广东蘸料用的什么酱油上海辣酱油怎么使用】有采访人员采访过在梅林泰康食品有限公司工作30多年的陶师傅，他说：“侬晓得口伐，其实辣酱油根本不是酱油。”不但不是，而且制作工艺跟大豆酿造而成的酱油八杆子打不着关系！
原来，“辣酱油”只是当年英国舶来时，因为长相和酱油相似，而随便起的名字。人家有个时髦的英文名字，叫Worcestershire sauce ，得名于原产地英国的伍斯特郡。

辣酱油的演变一般认为，李派林牌伍斯特沙司（原版辣酱油）主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、桂皮、豆蔻、山奈、香草、大茴香等近19种公开香料和调味料以及不公开的11-17种香料和调味料；公开的工艺方法是经加热熬煮，过滤制成。李派林公司宣称，直到今天，其配方是严格保密的，只有少数享有特权的人知道确切的成分。

但是到1933年7月之后，由石永锡和冯义祥等13人合股投资，正式成立梅林罐头食品股份有限公司，公司生产番茄沙司、辣酱油、果酱以及中国传统食品油焖笋、红烧扣肉和红烧鸡等罐头，产品驰名中外。

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（经典的黄牌辣酱油）
从那时起，梅林辣酱油已经有了自己的配方和工艺，据上海地方志记载，梅林辣酱油采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮，过滤制成，具有酸、辣、鲜混合风味。因为梅林辣酱油的面世，李派林牌受到了“狙击”，当然也是一次对它的改良。
1949年后，李派林牌退出市场，本土的辣酱油开始独当一面。梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，外销品牌仍保留“梅林”商标，内销的则改名为“上海辣酱油”，用“金鸡”商标。金鸡牌在1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，其中黄牌是特级品、蓝牌是一级品，比较常见的是黄牌。

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