拔丝苹果的做法最正宗的做法 _生活百科

拔丝苹果怎么做才好吃？首先最重要的是熬糖浆的技巧，熬的时间不够，拔不出来丝，变成糖水煮苹果了，哈哈。熬的时间长点，苹果倒入糖浆里，马上凝结，变硬变老，同样也是拔不了丝。
其次是苹果怎么炸才外酥里嫩，调面糊要怎么调最好？这些都是拔丝的必备条件。今天就具体讲解下过程，只要学会了拔丝苹果，其它的拔丝美食，也同样会了，比如“拔丝土豆”、“拔丝地瓜”、“拔丝香蕉”所有的拔丝原理都是一样，举一反三做出多种拔丝食品。

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【拔丝苹果】
1、食材主料：苹果500克洗净削皮，然后去除苹果中间的籽，切成大小均匀的块。

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【拔丝苹果的做法最正宗的做法】2、调面糊：鸡蛋一个打入碗中，加入淀粉50克，再加入少许盐。充分搅拌均匀，如果太稀就加淀粉，太干就加入少许清水，必须将糊调成拉丝状态，用手捞起糊，会呈直线往下慢慢流即可。最后加入少许油，搅拌均匀。（这一步是防止苹果下锅粘连）

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3、酥炸苹果：锅烧热放入宽油（多油的意思），将油温升至五成热。将挂好糊的苹果，依次放入。苹果下锅后，开中小火炸制。炸至表皮金黄，捞出备用，然后将油温再次升高，放入苹果复炸10秒，捞出控干。（复炸的目的是更加酥脆，不会冷却了变软）

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4、拔丝过程：
1、开水火，往锅里放入60克白糖，加入适量的清水（白糖跟清水的比例是2：1）。
2、开小火搅拌熬制糖浆，初期白糖与水融化一体，继续搅拌会产发出大泡，这是水分不断蒸发，糖液饱和度渐渐升高的现象。

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3、接着大泡变成密集的小泡。（这是糖液的浓度超过临界值，重新以结晶体的形式出现，这样现象叫做返砂。）

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4、当密集的小泡，由白色变成浅黄色。立即倒入炸好的苹果，翻炒几下裹上糖浆，出锅装盘。夹起一块苹果拔丝，缠绕在盘中增加卖相好看，拔丝苹果制作完成！

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拔丝的原理：白糖搅拌加热突破了熔点，（既是糖浆由白色变成浅黄色这步）产生了胶状粘结，凭着外力拉出丝，这样现象就做“拔丝”！

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佘小厨（完）
我前段时间正好做了一次拔丝苹果