山西四大面食的“拔、拉、剔、削” 。拔面；拉面，大拉、小拉、拉条子、刀割离，、一根面；剔面，；削面，。其它面食如：推窝窝、灌肠、莜面栲栳栳、莜面卷、拨烂子、握流流、八姑（拨姑）、剪刀面、抿扒锅、脱脱、馏米、锄饼、碗团等等，如兰州牛肉拉面、陕西的油泼辣子边边面、北京的炸酱面就连知名度甚高的四川的担担面都和山西面食有着不可分离的渊源 。

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