菠菜花生米的做法窍门怎样凉拌菠菜好吃 _生活百科

曾遇见一个特级厨师，教我做过凉拌菠菜。这道菜，说起来简单，其实，诀窍不少呢。
这人有意思，先让我说，怎么做凉拌菠菜？还能怎么凉拌？不就烧一锅水，等水沸腾，把菠菜投进去焯水。然后，加些盐，拍点祘，浇醋水，放油泼辣子……
这厨师一听笑了，笑话我，是做给“贫下中农”吃的。
第一步就错了。他告诉我，锅里水沸了，绝对不能直接把菠菜投进去，那样，把菠菜烫老不说，菜的营养，也流失殆尽。必须是，等水沸腾，端锅，用沸水一点一点浇在菠菜上，一边浇，还得一边搅拌呢，保持均匀受热。这样，既最大限度保留了菜的营养，又让菠菜的颜色，绿莹莹，脆生生，更加好看。上桌子后，品相好，人才有食欲。
我说，万一没烫熟怎么办？他哂笑，菠菜生吃都可以，就算万一烫不熟，再烫一遍又有何妨。想想也是。
他告诉我，凉拌菜，是最不能看见调料的。一切，都得交给油。比如，葱姜，花椒，特别是祘，绝对不能直接拍碎，拌进去；白花花的大祘末，喜欢凑人耳朵搬弄是非的女同胞，有几个敢吃的？
【菠菜花生米的做法窍门怎样凉拌菠菜好吃】那凉拌菜，没祘怎么行？他告诉我，把所有调料，特别是祘，放在油里炸香，然后捞出来，靠着有味道的油，滴进凉拌菜里，就能够提味了。
而且，醋也不能，直接拿起瓶子往菜里倒，酸不说，颜色也难看。凉拌菜，讲究有醋意而无醋味。醋，必须用水兑得淡淡的，放在火上，熬得清亮亮的，放凉，备用。
放盐的时机特别重要。等人坐齐，菜快上桌时，水把手打湿，舀少量盐在手上，手掌里摊平，抄起菠菜，轻轻抓匀，缓缓入盘。这时候，舀几勺醋水浇上，滴几滴油在面上；喜欢辣的，当然，可以放点油泼辣子。往桌上一放，嘿，看起来，红了樱桃，绿了芭蕉。别说吃，光看，口水都要下来。
按他说的，我试着做过几次，你别说，确实不错。真的，可以试试。
很高兴回答题主的问题：怎样凉拌菠菜？
菠菜是大家经常食用的蔬菜，菠菜含有人体所需的铁元素。用菠菜做的菜肴种类很多，单是用菠菜做凉拌菜也是多种多样。
我个人还是很喜欢用菠菜做凉拌菜【果仁菠菜】这道菜做法简单，好吃有营养，还是下酒佳肴。【果仁菠菜】

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这道凉拌菠菜所用食材就是菠菜，花生米。下面介绍一下这道凉拌菠菜的做法：食材：菠菜500克，花生米100克
调料：干辣椒三个，蒜末，植物油，白醋，糖，盐
果仁菠菜制作步骤：步骤一，新鲜菠菜洗净

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步骤二，锅烧开水，下锅焯一下水，菠菜鲜嫩好熟，下锅后菠菜变色就可捞出，放入凉水里，凉后捞出攥干用刀切几段备用。

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步骤三，100克花生米用清水洗后沥干

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步骤四，锅里放少许植物油下入花生米，小火不停的翻炒，花生米变色就熟，盛出备用。

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步骤五，菠菜，花生米，放入一盆里，加入少许熟油，少许白醋，盐，糖，干辣椒，蒜末搅拌均匀便可。

菠菜花生米的做法窍门 怎样凉拌菠菜好吃

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