做沙琪玛要不要放酵母( 二 ) _生活百科

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第五步，把配方中所需的棉花糖、蔓越莓干、奶粉、模具等都备好，模具最好是方形的，垫上油纸防粘。
第六步，锅中放入70克黄油，小火融化后，倒入棉花糖，用小火把棉花糖加热，并且用防粘的硅胶铲搅拌，让棉花糖受热均匀。

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第七步，等棉花糖完全融化后，加入奶粉搅拌均匀，再放入炸好的面条、蔓越莓干等，立即翻拌混合所有食材，然后取出放入模具中并且压紧实和平整。

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成品：稍微放凉后切块即可。

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用棉花糖制作沙琪玛跟制作雪花酥的方法类似，所用的食材挺多的，尤其还需要用到黄油，但是味道特别好，我试过了，这样制作出来的沙琪玛，不能放入冰箱冷藏，口感会变硬，所以，在和面时最好放酵母，口感会更酥软。

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技术总结：（1）油炸的面条需用熬好的糖浆才能抱团在一起，糖浆可以用棉花糖来熬，也可以用麦芽糖加白糖一起熬（50克水加30克白糖和40克麦芽糖熬至糖微黄、起泡泡即可）如果只用白糖熬糖浆，口感会偏硬。
（2）如果不加酵母，鸡蛋的量对沙琪玛的松软度有很大影响，不要减少鸡蛋的量。
（3）熬糖的过程，一定要把所有的食材和工具都准备好，以免手忙脚乱，无论是用棉花糖还是用麦芽糖熬糖浆，都不能熬过火，否则沙琪玛吃起来会很硬，糖也不能太早离火，否则整不成型，会散开。
以上就是我的回答，制作沙琪玛，不用酵母也能做成功，但为了口感更酥软，还是加酵母发酵更好，除了这一步，其他制作步骤是一样的。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

【做沙琪玛要不要放酵母】不放酵母也可以，最好放一点泡打粉，也可以什么都不放，但是这样的面团就会不蓬松囗感会发硬不好吃