～～【糖醋排骨】～～特点：酸甜适口，油而不腻
第一步：准备食材
主料：子排500克；
辅料：大葱10克、蒜5克、生姜15克；
调料；盐少许、白糖30克、香醋25克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、料酒6克 。
第二步：处理食材
1、买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右的段，放入容器中，加入温水和一把面粉用手抓洗几下排骨，容器上面就会浮现出一些杂质，然后在用清水冲洗干净 。
文章插图
2、冲洗干净的排骨倒入适量的料酒，继续用冷水浸泡2个小时 ， 然后控干水分备用 。
3、控好水的排骨中，放入面粉、生粉、吉士分和蛋清一起搅拌均匀，糊要稀点 ， 裹住排骨就行，最后封油即可 。
文章插图
4、葱、姜、蒜清洗干净 ， 葱切片、姜切片、蒜切末备用 。
第三步： 开始制作
1、锅中倒入宽油，把油温烧至6成热，然后把挂好糊的排骨慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再次把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右 ， 倒出控油备用即可 。
文章插图
2、热锅凉油，放入冰糖小火煸炒，冰糖慢慢融化后 ， 大泡泡变小泡泡 ， 最后小泡泡变没泡，看到糖汁变为枣红色的时，立即下入炸制好的排骨翻炒均匀，让糖色均匀的裹在排骨表面上上色 。
文章插图
3、排骨糖色裹均匀后，锅中倒入适量的水，放入葱、蒜、姜，在放入白糖、香醋、生抽，老抽、料酒大火烧开，转小火烧30分钟左右 。
文章插图
4、排骨烧制20分钟左右 ， 把姜、大葱挑拣出来不用，然后放入盐，继续烧制汤汁浓稠，在出锅时再次淋入少许的香醋，当汤汁均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了 。
文章插图
【糖醋排骨】疑惑解答？问：糖醋排骨为什么最后出锅时还要放醋？
前面加醋是为了保证排骨鲜嫩可口，醋经过高温后，酸味就基本没有多少了 ， 所以最后还要加一次醋 。最后加醋保证了排骨的酸甜口味，同时还要增香效果 。
【糖醋排骨】技术总结
1、排骨买回来后选用面粉清洗，然后用冷水浸泡出血水，都是可以有效减少腥味 。
2、在腌制排骨的时候必须控干水分 ， 不然排骨里面水分过多影响后面的上浆 。
3、糖醋排骨在挂糊时，糊不能太稠，裹住排骨就行，糊太厚会影响排骨的品质 。
4、炸制排骨时要控制好油温和时间，油温烧至6成热 ， 然后把排骨一个个慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，在复炸一次 ， 可以让排骨更酥脆 。
5、炒糖色时要小火慢炒，注意观察糖汁的颜色，成枣红的即可，不然炒过使用菜品会发苦 。
- 山药胡萝卜排骨汤的功效与营养 胡萝卜山药汤功效与作用
- 小米煮排骨粥的做法 都有什么粥 怎么做的
- 糖醋面筋的做法大全家常 糖醋面筋的做法
- 番茄炖排骨汤的做法 番茄炖排骨汤怎么做好吃
- 糖醋脆皮茄子的做法 最正宗的做法 糖醋脆皮茄子怎么做好吃
- 排骨炖新鲜蘑菇汤的做法 排骨汤炖什么好吃又有营养丰富窍门
- 萝卜排骨煲汤 腊排骨可以蒸着吃吗
- 莲子枸杞排骨汤 莲子的吃法有哪几种
- 清蒸排骨的做法最简单的蒸排骨 排骨放什么蒸好吃
- 糖醋宫保鸡丁的做法 怎样做宫保鸡丁最好吃