饺子皮怎么做？你好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题 。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主 ， 几乎家家户户都会自己动手包饺子 。大家也都知道，饺子的种类有很多，在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：
水调面团的分类：水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：
1、冷水面团
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团 。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道 ， 就是更有弹性 ， 做出来的面团颜色较白，又滑爽 。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团 。
冷水面团适合做的面食包括：

1. 面条；
2. 水饺；
3. 馄饨；
4. 烙饼 。

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手工面条



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手工水饺


2、温水面团
温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团 。通常水温在20度至40度之间都算温水 ， 用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白 。特别是一些发酵面团，像做馒头 ， 天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响 。
温水面团经常做的面食包括：

1. 馒头；
2. 花卷；
3. 发面饼；
4. 蒸饺、煎饺 。

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煎饺


3、热水面团
热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团 。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小 ， 制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟 。
热水面团经常制作的面食包括：

1. 锅贴；
2. 烫面饼；

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锅贴


总结：1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；
2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋 ， 也保留了一定的劲道，但不如冷水面团 。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性 。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；
3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差 。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团 。
每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式，下面根据大家经常做的水饺为例，分享一下饺子皮的制作过程：
饺子皮制作步骤：和面1..和面是面食制作的第一道工序 ， 准备一个干净空盆，倒入500克面粉 。
2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道） ， 并搅拌均匀 。
3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀 。
4.面团搅成絮状用干净的手揉面团 。
5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟 。

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和面
搓条1.取出一小块面团，先拉成长条 。

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