巧食为天的回答：牛肉馅饼一直是小编比较喜欢的主食之一 。之前吃得最多的就是回民的牛肉馅饼 。皮薄馅大 ， 汁水丰富 。后来又有机会吃了“牛庄牛肉馅饼”味道自又有所不同 。里面的馅料香浓，汁水也多 。外皮却多了香酥的口感 。还有一种牛肉馅饼，则是以酥脆为主 。外皮鲜香酥脆，里面的牛肉馅，不是很多 ， 但也浸润了每一层酥脆的饼皮中 。自有不同的味道 。不过小编在家做牛肉馅饼，多会做那种外皮略有酥脆，馅料丰富，且汤汁浓郁的牛肉馅饼 。分享一下小编的牛肉馅饼做法~
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牛肉馅饼：
食材准备：
牛肉馅饼馅料：
牛肉馅300克 ， 洋葱1个，盐3克，胡椒粉1茶匙 ， 鸡精1茶匙，料酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 鸡蛋1个，香葱1节 ， 姜1块，植物油适量 。
牛肉馅饼皮：
普通面粉300克 ， 盐3克，植物油适量，五香粉1茶匙 。
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制作方法：
1.普通面粉中加入3克的盐，搅拌均匀 。然后分少量多次地加入适量的温开水 ， 要边加边搅拌成面絮状 。搅成面絮状后，加入10克的色拉油 。再下手揉成一个光滑的面团 。
2.将揉好的面团，分成若干等份的面剂 。将每个面剂揉搓光滑 ， 再刷上一层色拉油 。盖上盖子醒面30分钟 。（每个面剂大小控制在80克左右为佳）
3.空碗中加入五香粉 ， 适量盐，普通面粉，搅拌均匀 。锅中倒入适量的油，大火将油温升至8成热后淋入碗中 。搅拌成酸奶一样稀稠的糊状 ， 备用 。
4.牛肉馅中，加入料酒和盐，搅拌去腥 。然后加入 ， 酱油，蚝油 ， 鸡精，胡椒粉，打入1个鸡蛋，向一个方向搅打上劲 。
5.洋葱，大葱分别切成小丁 。姜，切成碎末 。锅中放入少许的油，烧热后放入洋葱?。?炒软 。
6.将炒软的洋葱?。?姜末放入牛肉馅中搅拌均匀 。腌制20分钟后再撒些葱末在肉馅表面 。
7.醒好的面剂，不用揉搓，直接按扁 。然后擀成7cm左右宽的长条 。
8.在其中一头放入准备好的肉馅 。再折叠包裹好后卷上3圈 。然后将剩余的面团擀?。⒛ㄉ献急负玫挠退郑?继续卷起 。卷起完成后将面饼两面封口，放在一边醒面10分钟 。
9.待所有的饼坯做好后，取其中一个饼坯按扁 。再以饼的中心为圆点向四面将饼擀圆 。
10.平底锅烧热，然后刷上一层油 。再放入饼的生坯，再在饼的上面刷上一层油 。转成小火后 ， 盖上盖子烙1分钟，翻面烙至一分钟 。反复多次 。大约5-8分钟，饼坯开始鼓起，按压可以很快恢复原状，说明饼熟了 。取出即可 。
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巧食为天的小技巧：
1.加个鸡蛋更好包制：在调制牛肉馅料时，用鸡蛋代替一部分的水，不仅可以使馅料更鲜香，还会让馅料更粘稠软嫩 。这样在包制馅饼时，更容易操作 。
2.洋葱要炒软后包制更简单：将洋葱先炒软，洋葱在油脂的作用下香味会被更好的激发出来 。炒软的洋葱放入馅料中 ， 包制时还不容易破皮 。
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