厦门海蛎煎的介绍 _生活百科

海蛎煎是壹周君最爱的厦门小吃之一，因为之前有了解过蚝烙、蚵仔煎，所以面对厦门的海蛎煎的时候，以为是一种全新的小吃，后来发现究其本质，它们都是一回事。
我们知道牡蛎就是指生蚝，而且它好像并不甘心只有这两个名字，所以蚵仔、海蛎、蚝都是它的称呼。总之一句话总结，蚝、蚵仔、海蛎它们都是同一个生物。

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潮汕人虽然将海蛎煎这种小吃写作“蚝烙”，但是发音时，蚝烙第一个音对应的就是蚵，与蚵的闽南语读音一致，此外广东人习惯称牡蛎为“蚝”，所以这些剪不断理还乱的关系足以见得它们“本是同根生” 。
同样总结一下，蚝烙是广东潮汕一带人的叫法，蚵仔煎则是台湾人喜欢叫的名字，海蛎煎是闽南部分地区的惯用称呼。
名称上的不同并没有产生什么实质性的差异，这三者皆由牡蛎与薯粉等的混合物入油锅煎炸而成的。可能唯一的差异就在于用什么粉以及加什么配料调味，比如有加葱段的，也有加韭菜的，所以最终也会致使他们口味上略有差异。

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壹周君去鼓浪屿吃的海蛎煎，主要是用海蛎、鸡蛋、淀粉和香葱煎制而成的，出锅后再淋上点辣椒酱。不同的商家提供的蘸酱也不同，除了常见的辣椒酱还有番茄酱或是甜辣酱。

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潮汕当地吃蚝烙一般喜欢蘸鱼露，传统的潮汕蚝烙很少加辣椒，只不过现在为了满足各种人群的口味，配料渐渐地丰富了起来。

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潮汕的蚝烙鸡蛋不会放太多，而且有的店家喜欢放鸭蛋，此外他们还喜欢配着香菜。口感上来讲，潮汕蚝烙偏酥脆。
【厦门海蛎煎的介绍】要用石头蛎?长蒜?优质的地瓜粉（量一定要少或一点纯胡椒粉）……油煎就是正宗的厦门人吃的蛎仔煎（厦门话）吃的时候沾点厦门辣酱