广东排骨煲仔饭的做法窍门 _生活百科

广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做？
你好！我是广东红姨，很高兴回答你的问题。
煲仔饭是中国广东最早盛名的一道菜系。特点是以瓦煲锅为工具。厨师必须灵活掌握、控制火候的高低。主料为大米与多种食材混合在一起，经过烹饪手法制成的特色美食，是大众所喜爱的一道饭菜。
首先，挑选猪的后排。也叫肋排。是排骨中比较好的，后排骨小肉多，有骨髓，焖排骨最香。
其次，看排骨的颜色，一般新鲜排骨的颜色是粉红色，手摸排骨时感觉到肉质紧密，不会粘手。
最后，手按压排骨时略有弹性，就是好排骨。
主料：大米排骨豆豉青菜心
配料：蚝油生抽老抽花生油盐糖香葱玉米淀粉白胡椒粉
具体做法：
1，准备大米200克，清洗干净后浸泡一小时。
2，清洗排骨，排骨剁成小块，方便快熟，将二勺玉米淀粉放入排骨中反复揉搓，挤压出血水，再用清水冲洗干净备用。
【广东排骨煲仔饭的做法窍门】3，洗干净的排骨放入大碗中，倒入蚝油一勺，生抽二勺，老抽半勺，糖一勺，花生油一勺，玉米淀粉一勺，切碎的豆豉少许，白胡椒粉少量（不喜欢吃的可以不放），搅拌均匀腌制二十分钟。
4，砂锅洗净，沥干水分后，用刷子将砂锅底部及内部周边刷上花生油，可以减少糊锅的情况发生。
5，将浸泡过的大米倒入砂锅中，加入清水，略加少许花生油，米与水的比例为1：1.5 。
6，大火烧开后，此时的米粒在沸腾，水表面起大泡泡，转中火继续煮七、八分钟，为了防止米粒粘锅，用勺子对米粒进行多次搅拌，并注意观察米粒的水分吸收情况。
7，当水分快干时，将腌制好的排骨倒入米饭上面，料汁也一起倒入锅内，盖上锅盖，并在锅盖的边缘淋上适量的花生油。这样可以使米饭的味道更香。然后继续小火焖煮十五分钟。焖的过程要经常转动砂锅，使锅的四边受热均匀。
8，在煲仔饭将好的前五分钟，锅内放入清水、花生油、盐，水开后将青菜焯熟备用。
9 ，打开砂锅盖，砂锅内的米饭晶莹剔透，排骨也熟透，香味四溢，扑鼻而来，放入焯熟的青菜，再淋上少许香油，撒上葱花，豉汁蒸排骨煲仔饭就制作完成了。

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做法：

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1、将排骨切成小块，飞水；
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。