怎样做清蒸鱼最好吃窍门 _生活百科

清蒸鱼当然属鲈鱼最美啦，也是我的最爱！我觉得吃鱼只有两种是最不能割舍的，那就是奶白鲫鱼汤和清蒸鲈鱼，哈哈，简直是味美鲜香，闻到就满口生津啊。

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作为一名资深的美食爱好者，对吃鱼当然也是有研究的，做鱼当然也不在话下啦，毕竟毛爷爷告诉我:“自己动手，丰衣足食！” 。要想对得起自己的胃，还是得靠自己的双手。

鲈鱼是清蒸鱼的上品啊，毕竟范仲淹老先生都曾经说过:“江上往来人，但爱鲈鱼美”！足以反应出鲈鱼的鲜美，被人追捧的程度。

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清蒸鱼能最大可能保持鱼的鲜味、营养和口感，鱼肉也极为细嫩，但是在家里却很难做出饭店的味道，这到底是为什么呢？根据我的经验，我认为主要有以下几点原因:
第一点就是选鱼，材料都选不好更不要说能做好了。这里有几个选鱼的小窍门:

1.看外表，鱼鳞要尽可能完整，受伤的鱼活力不行；鱼鳃要鲜红色，否则不新鲜。
2.鱼摸起来要有弹性，否则就是死亡太久，口感不紧实。
3.气味要正，闻起来腥味?。型列任兜挠悴恍孪剩?

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第二点是腌制，鱼肉不像牛羊肉一样可以大料腌制，鱼肉用过多的调料反而遮盖了鱼本身的鲜味，所以腌制时掌握以下两点:

1.鱼肉腌制只用料酒、葱姜、盐，而且腌制不要太久，否则鱼肉会发硬。
2.吃鱼吃鲜，蒸好鱼只需葱丝和豉油，泼点热油激一下就好了。

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第三点就是蒸鱼，蒸鱼也是有窍门的，掌握好了鱼肉紧实不腥，我总结了一下几点窍门:

1.洗鱼的时候最好用温水，温水能有效清洗鱼土腥味和粘液，不要用凉水洗。就像洗澡时候温水比凉水更能搓掉灰一样……
2.一定要用热水蒸鱼，水烧开后再蒸。冷水蒸会导致蒸制时间太长，鱼肉会老，而且受热也不均匀。
3.蒸气要足，有多大开多大，拿出蒸桑拿的勇气，蒸的过程中不要打开锅盖，一般蒸10分钟是足够的了，时间太长鱼肉又柴又软，没有口感了。除非你蒸一天鲸鱼……

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以上就是我认为清蒸鱼要想好吃必须注意的几点，掌握了怎么做味道都不会差。

为了表示对浪费各位看官老爷时间的敬意，特意奉上小女子亲手烹饪的清蒸鱼一条，请各位品尝！

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我是丫丫，欢迎大家关注，一起交流美食心得！人生有缘，荣幸相识?。。?
1. 将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制五分钟

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2. 葱切段，小米椒去籽切丝，姜切丝，姜丝铺一半在鱼盘上，将鱼放在盘中的姜丝上，另一半姜丝和小米椒丝铺在鱼身上

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3. 锅中水开后，放入蒸八分钟

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4. 蒸好后，将汤汁倒出