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洗好牛肉之后 ， 按着筋的垂直方向切成小块 。
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煮好后可以更快冷却
也更方便撕成长度合适的细丝
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首先准备好即将下锅的食材 。
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将上图中的所有东西丢进水里，开始计时50分钟 。
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记得要关着锅盖煮哦，更容易煮透心，也能将味道狠狠锁死 。
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水沸以后转小火，这个时候屋子里会开始弥漫着一股迷人的牛肉香 。
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叮！50分钟到了 ， 这个时候动作迅猛打开锅盖关火，然后捞起来冷却 。
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这里敲黑板！一定要完全冷却再进行下一步，不然做出来的牛肉丝容易黏在一起结块 。
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在等待的期间，可以先把芝麻炒熟 。
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开火后锅里什么都不放，直接加入芝麻，不停地翻炒 。
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要不停地炒哦
不然芝麻会弹跳满屋
炒到芝麻香气逼人 ， 全部芝麻在锅里开始自由跳动就说明好了 。
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完全冷却后就可以上手啦～
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把所有牛肉撕成丝丝儿，这个时候可以配个电视剧啥的 。
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撕好以后的牛肉充满着牛肉原本的香味，如果买的牛肉够好，还可能吃到隐隐的奶香 。
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撕好后就是最后一步了，首先不要命地在锅中倒入大量菜籽油 ， 能an过牛肉为宜 。
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油开之后关火，好 ， 牛肉丝就做好了
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哈哈哈不开玩笑了，继续做牛肉 。
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等油温冷却下来之后（冷却5min以上）放入撕好的牛肉、卤汁和白砂糖 。
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我们家族偏爱某锦记卤汁
但味道偏咸，所以要少量多次加入
并在加入途中不断试味道
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