鸭肝的营养价值及功能鸭肝的营养价值和作用 _营养价值

鸭肝的营养价值和作用(鸭肝的营养价值及功能)鸭肝的营养价值
鸭肝富含维生素，可以保护人体内的肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

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经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

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动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝富含维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用。如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
鸭肝的功效与作用
鸭肝味甘、性温，归肝经；可补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1、健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、和胃
中和胃酸，缓解胃痛。
3、治痢疾
鸭肝一具，调以食料，烹熟服之，日服二次。
4、补血
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

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鸭肝的做法大全
鸭肝炒青椒
材料：鸭肝、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉。
做法：
1、将生鸭肝于开水中煮熟（中间熟透，开水煮约3分钟），凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。
2、将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。

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3、放入盐、味精，勾薄芡上盘。
鸭肝豆芽汤
材料：鸭肝100克，黄豆芽200克，猪胫骨200克，姜5克，葱5克，盐5克。
做法：
1、把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。
2、把鸭肝洗净，切成薄片，待用。
【鸭肝的营养价值及功能鸭肝的营养价值和作用】3、把黄豆芽放入猪胫骨汤内，用武火烧沸，放入姜、葱、盐，煮10分钟后，加入鸭肝，煮熟即成。

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