鲍汁鸭掌扣海参步骤(鲍汁鸭掌扣海参做法)
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今天是腊八节，过了腊八就是年啦 ， 过年少不了拜访亲朋好友，也会招呼来串门的小伙伴们，这道【鲍汁鸭掌扣海参】宴客是否超有面子呢？
我从未做过海参的菜式，泡发好的海参如何处理脑袋一片空白，蜗牛说：“你不是正在做年菜吗？我教你做鲍汁鹅掌扣海参 。”在超市和市场都没有找到鹅掌，他娓娓道来：“鹅掌肉厚，上桌更上档次，不过你这种半路出家的美食爱好者，可以用鸭掌代替 。鸭掌和鹅掌形状相似的 。”多聪明的人儿呀！【鲍汁鸭掌扣海参】就这样诞生了 。
在中国人的宴席上，尤其是南粤地区的人们 ， 最体面的食材就是“鲍参刺肚”，其中“参”指的就是海参，这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物 。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效，用海参做年菜不仅味美上档次 ， 还能补肾养血滋补强壮的作用 。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料鸭掌400克海参2条辅料金华火腿30克西兰花50克姜片2片蒜10克鲍汁80ML蚝油30ML红糖10克玉米淀粉5克
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1. 将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分 。
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2. 准备好鲍汁和蚝油调料 。
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3. 炒锅里放入橄榄油，烧7成热 。
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4. 放入鸭掌 ， 炸至金黄 。
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5. 鸭掌炸至金黄捞起沥掉油 。
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6. 炒锅放入油爆香姜片和蒜肉 。
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7. 放入金华火腿片爆香 。
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8. 再放入鲍汁蚝油调料，炒香 。
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9. 放入鸭掌 ， 每一个鸭掌吸收调料 。
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10. 加入没过鸭掌的清水 ， 大火烧开后转中小火焖1小时 。
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11. 焖1小时后汤汁浓稠 。
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12. 加入发制好的海参 ， 焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，将鸭掌和海参捞起放在碟子里，一般在酒店一只鸭掌配一条海参，我是第一次做这道菜，用了两条海参尝试 。
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13. 剩余的汤汁放入红糖粉拌匀 。
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14. 再加入水淀粉拌匀 。在拌匀水淀粉前不要开火，这样煮出来的酱汁才光滑漂亮 。
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15. 开火将酱汁煮沸 。
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16. 将汤汁浇在鸭掌和海参上面 。
17. 成品 。
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