邳州八义集臭豆乳制作(邳州八义集臭豆乳做法)邳州八义集臭豆腐乳制作技艺
文/图 邳州非遗保护中心
文章插图
豆腐乳，传统技艺，属农副产品加工类产品 。江苏省北部邳州市八集酱菜厂生产经销，它是用精质豆腐，以传统技术通过发酵制成的一道佳肴 。清乾隆五十八年（1793）八集街农民刘祥胜做豆腐卖谋生，一次雨天剩下四、五斤未卖完放在家中，他外出收购黄豆七天后方归，见剩下豆腐已长霉毛，欲弃而可惜 。随着食盐腌制2天 ， 见豆块色彩鲜亮，略有臭味 ， 大胆赏试 ， 觉得臭中带香，越吃越香，于是上街喊卖，很快卖光 。经二、三年不断总结、改进终成佳肴 ， 刘祥胜将此技艺传五代至今 。
此菜是佐食美味，常吃可预防老年痴呆，乾隆退位后过生日 ， 徐州府官上贡带去豆腐乳乾隆吃后赞美说：“闻着臭，吃着香 ， 好菜”豆腐乳热销邳州、徐州、枣庄、新沂、睢宁、苍山等县市 ， 周围各县市纷纷前来批发销售，随着六十年代移民去新疆、黑龙江，在这些地方也有销售 。
“邳州八义集臭豆乳制作技艺”于2014年被徐州市政府列入市级第三批非物质文化遗产保护项目名录 。
文章插图
（制作臭豆乳步骤之-分块）
文章插图
（制作臭豆乳步骤-上架）
文章插图
【邳州八义集臭豆乳做法 邳州八义集臭豆乳制作】（制作臭豆乳步骤-发菌）
文章插图
（制作臭豆乳步骤-分筐）
文章插图
（制作臭豆乳步骤-整理）
文章插图
（制作臭豆乳步骤-封缸）
- 防臭脚的鞋子 鞋子怎么防臭
- 狗狗口气臭有什么办法可以解决
- 为什么胖人出汗特别臭 胖人体味重吗
- 鸡蛋放在花盆里怎么除臭 鸡蛋放花盆里有臭味
- 臭豆腐鸡蛋的家常做法 鸡蛋臭豆腐怎么蒸好吃
- 快速去口臭最简单方法 怎么去除口臭最快最彻底
- 普通口臭和幽门螺杆菌感染的口臭 胃火大口臭怎么办呢
- 秦始皇尸身发臭 秦始皇死后到底臭了吗
- 戴胜鸟为什么臭 这是什么鸟 表情包
- 口臭是怎么引起的怎么解决