酵母发面特别好为什么蒸出来的包子不蓬松刚做好的包子要熟冻还是生冻 _生活百科

家里的冰箱里存放着包子，这样，一来早上不用起早发面和馅，将包子取出来蒸熟，配上豆浆或粥等，一家人就可以共享一顿美味营养的早餐了；即使有时饿了，也可以取出来蒸一蒸，简单打一下尖。

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作为一名包子店店主，我能理解现在很多人害怕吃包子的心理，确实，市面上有不少用劣质肉加上香精调制出来的包子，大多数人并不知道如何区分，搞得我们这些做好肉包子的店，也常常被殃及鱼池，却又无可奈何。自己在家里把包子做好冻起来慢慢吃，倒是不错的选择。

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包好的包子熟着冻好还是生着冻好?首先要确认的是:包子无论是生冻或熟冻都是可以的，要说哪种更好，要看个人的取舍，下面一一道来。
先说包子熟着冻的方法。
包子蒸熟后，需彻底晾凉再放入冰箱冷冻，冷冻前需将包子密封包装好，这样一来可以避免被污染串味，而来可以避免包子中的水分被风干，口感变差。
如果是可以调节温度的冰柜，一般情况下，温度越低，保质期越长，在负18度以下保存，至少可以保持数月不变质。

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【酵母发面特别好为什么蒸出来的包子不蓬松刚做好的包子要熟冻还是生冻】

再说包子生着冻的方法
包子生着冻之前，必须先将包好的包子进行醒发，醒发至原体积的2～2.5倍大小，再将包子一个一个间隔开，放在平托盘里，放入冰柜彻底冷冻定型后，再装袋密闭保存。
由于生冻的过程中，容易出现包子皮裂口的现象，导致拿出来复蒸时品质与卖相变差，所以，制作冷冻生包子的面皮需要添加一定比例的油脂（类似面包制作过程中使用的酥油），以避免此类情况发生，家庭制作可以添加适量的猪油（一斤面粉20克左右），以降低此类情况发生。

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包子生冻和熟冻各自的优缺点。
1.操作上的便利性。
包子熟冻技术要求低，操作方便。生冻包子技术要求较高，过程相对更加繁琐。
2.存储期限
生冻包子由于馅料没有经过高温杀菌，所以不建议长时间保存（低温情况下，细菌任然能缓慢繁殖），一次不宜冻太多，冻好的生包子最好及时蒸制食用（家庭制作的生冻包，由于没有添加防腐剂，所以保质期不长）。
熟包子由于经过高温蒸制，再晾凉熟冻，包子期限比生冻包子更长，更不易变质。

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3.成品口感。
包子熟冻，由于包子皮结构变得比生包子更酥松膨大，包子中刚蒸好时渗出的油水会被包子皮吸收，所以，再次复蒸时，包子馅料会显得比较干。
而生冻的包子由于面皮对馅料里的油水的吸收较少，所以复蒸出来的包子，会比熟冻包子的有更多的汤汁油水，馅料更加鲜嫩一些，包子皮也更加宣软一些。
看完了我的回答，不知道各位条友对包子熟冻好了蒸还是生冻蒸有没有了自己的答案，在我看来，还得根据自己的实际情况下决定。

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