发酵晒制酱豆豉的做法自制豆豉酱做法大全集 _豆豉

自制豆豉酱做法大全集(发酵晒制酱豆豉的做法)【发酵晒制酱豆豉的做法自制豆豉酱做法大全集】累一天不想做饭怎么办？一碗白饭或者一碗素面，简单配上一瓶拌饭酱，也能吃得津津有道。常见的拌饭酱有牛肉酱、香菇酱、辣椒酱、海鲜酱等等，口味风格也是大不相同。超市里的拌饭酱虽然好吃，但总觉得分量太少，而且添加了防腐剂，何不自己动手丰衣足食？
秋冬季节，天气渐渐冷了起来，大部分人的胃口也逐渐改善，特别想吃点口味重的，尤其是香辣的东西。今天就教大家做一款美味的香辣豆豉酱。自己研制的这款酱既实惠、又美味，口感可以随意调整，还非常的干净卫生，放在冰箱里，什么时候想吃了，就拿出来吃，非常省事，还能让人很有胃口，深受家人的喜爱。

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想必大家对豆豉并不陌生，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，一方面可以给主要食材提味，另一方面也是给整道菜肴增鲜。而豆豉酱顾名思义就是以豆豉和剁椒为原料做的酱，风味很浓郁，味道香辣十足，非常适合喜爱辣食人士的口味。制作好的豆豉酱，一打开盖子，就能感觉到一股鲜香的气息立马向你袭来，不论是拌面、拌饭还是做菜，里面加点它，口味分值瞬间上涨，可以说是这个季节下饭必备神器。

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让你胃口大开的豆豉酱【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
【做法】：1、先把白芝麻炒香，在市场买的熟芝麻杂质很多，买不好还是时间久了的，不香啦。在家自己炒芝麻干干净净，又很香，炒一次，可以用很久。把买回来的生芝麻洗干净沥干水，直接倒到干净的锅里中小火炒干表面水分，芝麻变微黄闻到芝麻香味，改小火继续慢慢搅拌即可盛起。

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2、辣椒洗净水分控干（制作过程容器等都要保持干净无水的状态），沥干水后把绿色的蒂去掉再剁碎或者机器打碎，剁辣椒的时候建议带上一次性手套，要不弄到手会很辣的！

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3、烧油，油要多放，要能没过辣椒，放入辣椒碎开中小火爆香，不断翻炒使油和辣椒碎不断地去融合，直至辣椒颜色变成橘红色；能吃辣的就全用红辣椒，不能吃太辣的，就用了一半红辣椒，一半红青椒，根据自己能承受的辣度选择调整。

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4、看着颜色差不多的时间把豆瓣酱放进去一起炒，也把豆豉倒入锅内拌匀；（把买好的豆豉先用流动水冲洗干净沥干，避免做好后有沙）

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5、注意翻拌手法，不断拿锅铲推底，推周边，避免受热不均匀导致烧焦粘底等问题发生。放入2大匙的白糖拌匀，放糖可以吊出酱的鲜味，不要放盐，因为豆瓣酱和豆豉的咸味已经很足了！

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6、一直翻炒至出红油，豆豉变软，最后加入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，继续炒2分钟左右，散发出辣辣的香味，豆豉辣酱就做好啦；放凉后盛入消毒的玻璃容器里密封保存，为了保质期更长，也最好放入冰箱中进行保存。

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