面团发酵成死面怎么办面团发酵成了死面怎么办 _死面

面团发酵成了死面怎么办(面团发酵成死面怎么办)面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度或其他原因，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团，这样的馒头不能再蒸了，会出现塌陷、硬面等，口感相当差劲，这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免误区，你知道是什么原因，造成面团“死”了吗？

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1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险” 。
2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。
5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基?。彩侵匾囊徊剑袈?00克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。

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面团变成死面，虽然不能蒸馒头，但可以做成饼，以免浪费掉了把面团分成均等的面剂，擀成薄饼后，刷上一层薄油，在随意位置划上一刀。

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沿着划开的口子，顺时针卷起来，这样的饼层次更充分，口感也更好。

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收口处捏紧，轻轻按压扁，擀成一张薄饼，注意力度别太大，分层别擀死了。

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【面团发酵成死面怎么办面团发酵成了死面怎么办】电饼铛提前预热，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼上也刷一层油，锁住水分，上下盘一起加热，中间多翻动几次，等两面金黄色即可出锅。

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死面食品是可以吃的，有的朋友还专门做来吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，还可以做成葱花饼、早餐饼等，吃死面食品对身体没害，只不过消化慢，肠胃消化差的人尽量少吃，在发酵的时候，把准备工作做足了，以免重蹈覆辙。
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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