潮汕砂锅粥正宗商业做法砂锅粥做法潮汕冬菜( 二 ) _潮汕

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挑出虾线后，去虾头，虾头留着炸虾油。锅里放油，放入虾头油炸至虾头完全变红，虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。

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3、取少量冬菜，洗干净后备用；干贝同样取少量，泡水备用；

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【潮汕砂锅粥正宗商业做法砂锅粥做法潮汕冬菜】冬菜

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干贝
煮粥1、大火先煮白粥，至米粒裂开，大约5成熟时，把蟹扔进锅里，边煮边用勺子搅拌。
潮汕人煮粥时是快火猛煮，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。不过煮的时候要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅。
2、蟹扔进去煮约3分钟后，再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。
3、米粒8分熟时，放入冬菜，姜片（不喜欢吃姜的就切成片，方便挑出来，切成丝也可以）
再煮多一会，至大米完全熟时，即可出锅。出锅前可以加点胡椒粉
4、冬菜本身是咸的，出锅不必再放盐，最好尝一下，觉得淡的话可以适量再加一点盐。

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香菜一般要出锅后再放，如果家里来客人，请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里，若有些人受不了香菜（的肥皂）味，香菜搁桌上，喜欢吃香菜的抓一把放碗里，皆大欢喜，避免一场味觉大战。
建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭
你想吃什么呢，问我就行了。

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