白豆腐乳可以怎么吃的家常做法(长毛豆腐乳的家常做法)相信很多人都和我一样 ， 对又香又臭的豆腐乳情有独钟 。开胃下饭 ， 百吃不厌 。今天我做这道豆腐乳和传统的发酵菌丝的方法略有不同 。三天就能长满白白的绒毛，而且不会有长黑毛、绿毛等不好的现象 。所以哪怕你是新手 ， 也完全没有压力 。
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步骤一 ， 准备一块老豆腐 。最好是用卤水豆腐（北方豆腐） ， 比较结实，不易碎，适合用来做霉豆腐 。将豆腐表面的水分晾干，切成3cm见方的小块 。然后就可以拿去发酵菌丝了 。传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天 。但是现在不在农村的话 ， 很难见到稻草 。所以我用的是蒸锅 ， 将豆腐块间隔距离摆放在蒸架上面 。
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然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹均匀，保证每个面都要粘到 。
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然后发酵三天 。最佳的发酵温度是18度左右 。
【长毛豆腐乳的家常做法 白豆腐乳可以怎么吃的家常做法】步骤二，三天以后豆腐块周围结满了白色的绒毛，就表示成功了 。用筷子将菌丝抹平，一块一块地分开 。
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步骤三，盘子里准备适量的辣椒粉 ， 加适量的食盐，盐的量要比平时炒菜稍微咸一点，这毕竟是咸菜嘛，咸一点不容易坏 。再加一把切碎的生姜，不喜欢吃姜的也可以不加 。
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然后淋上热油 ， 搅拌均匀，做成辣椒油 。这样比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多 。
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步骤四，将豆腐块均匀的裹满辣椒油，放玻璃罐子里面 。
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有些地方的做法是先过一遍白酒再裹辣椒油 。但是那样做出来的豆腐乳会带酒味，我个人不太喜欢 。我家乡的做法都是不沾白酒，味道也很不错，也不影响保存期 。最后可以用熟油封罐，这是四川豆腐乳的做法 。湖南的霉豆腐最后会在豆腐乳上洒上几勺甜酒水 ， 风味很好哦！
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步骤五 ， 将罐子密封，放半个月就能吃 。但风味最佳的是在两个月之后 。如果有耐心的话可以多等一段时间 。
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