葡萄酒和牛排怎么搭配牛排葡萄酒怎么搭配( 二 ) _牛排

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除了牛肉，其实梅洛和禽类甚至于重口味一点的野生禽类都是非常搭的。像鸭肉、鸽子肉之类的。如果用单宁过重的葡萄酒与之搭配，可能会导致禽类天然的甜味及香味被掩盖，如果搭配单宁较弱的过于优雅的酒，野味骨子里狂野的血气不能很好地得到中和、掩盖，甚至会影响到酒的口感。梅洛却能解决这方面问题，浑厚的口感，以及和野味很搭的浓郁的黑色水果的风味，让它成为当之无愧的首选。（此处引用野味是想向大家更加详细全面介绍餐酒搭配规则，请大家遵循国家相关规定，拒绝野味！如果是在国外有机会遇到的，那不妨可以试一试。）

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第三个是一种非常古老，原产法国的葡萄品种——西拉。

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它会表现出丰富的水果味，单宁有力，但也柔滑，一般还会带有胡椒味和香辛料的风味，热带地区像澳洲出产的西拉还会带有巧克力的味道。
那这样有特点的西拉我觉得西冷牛排会是一个不错的选择，西冷是位于牛背靠腰的这一个部位，特点是它会有一层肥油覆盖在肉的上层。它的运动量恰到好处，脂肪沉淀良好，这赋予了西冷浓郁的肉味，以及合理的奶香。特别是美国安格斯牛种，那种不断咀嚼带出来的牛肉的风味及肉汁让人沉迷。

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西拉有力的单宁，丰富的果香，胡椒，香料般的口感，解腻的同时又能带出牛肉的本味。确实是一个不错的搭配。
西拉来搭配T骨牛排效果也非常不错，T骨牛排是一个可以同时享受到两个部位牛肉质感与风味的部位，它就是一个牛肉脊椎与肋排的一个横截面，一边是西冷，一边是里脊。同时烹饪过程是带骨一起的，风味也会更上一层楼。

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最后一个出场的是有着葡萄品种中贵族之称——黑皮诺。

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黑皮诺精致，优雅。世界上最贵的红葡萄酒-罗曼尼康帝就是用黑皮诺酿造的。典型的黑皮诺带着有覆盆子，樱桃混合着花香及甘草的味道，陈年之后甚至会表现出松露一类的菌香。有着复杂的口感结构以及漂亮的单宁。

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那这么娇贵，精细的葡萄品种，应该用什么牛肉去搭配才能起到相辅相成的作用呢？牛肉中也有一个部位，通常带着高级、口感一流、最稀少的，这些代名词出现的部位：那就是我们说的牛里脊肉，也会叫牛菲力。一头牛只有两小条牛里脊，藏在牛脊骨的内侧，被很好地保护着，没有什么运动量，非常的娇嫩。而且一整条牛里脊，精华部分不多：头部很大，有一片筋膜横在中间破坏了完整度。尾部，肌肉纤维逐渐变粗，体积变小。也只有中间的一段是最精华的部分。

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高品质的里脊口感像棉花一样，入口即化，一般3分熟到5分熟最能表现他的特点。用里脊肉做生牛肉塔塔也是非常受欢迎的处理方式。

葡萄酒和牛排怎么搭配 牛排葡萄酒怎么搭配( 二 )

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