炒牛肉松软的诀窍(炒牛肉快速软烂的秘诀)#美食测评团#
说起吃牛肉 ， 有很多朋友问我，牛肉怎么做才嫩滑好吃？其实我觉得牛肉做出来嫩不嫩滑，跟你买的哪个部位有很大关系的 ， 一般来说 ， 如果是用来炒的话，我喜欢买牛里脊 ， 最嫩滑 ， 口感最好，不过下锅炒也是很有讲究的哦 。
今天就来跟大家分享一道炒牛肉做法，这一道牛肉搭配做法，是我们客家人祖祖辈辈都爱的口味，非常开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友，不妨试试哦 。

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首先跟大家讲一讲，买牛肉的时候注意一下，要挑比较有光泽的牛肉，这样才新鲜，还要捏一下牛肉看看有没有水，因为市面上的注水牛肉太多了，我这次买的这块牛肉就很漂亮，虽然不是里脊肉 ， 因为起来有点晚了 ， 里脊肉卖完了，所以买了一块脖子上的肉，但也很嫩滑好吃的哦 。
【炒牛肉快速软烂的秘诀 炒牛肉松软的诀窍】

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食材准备：牛肉，老姜，酸菜，料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖、料酒、料酒等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备好的牛肉稍微清洗一下，然后把牛肉上那个白色的膜去掉，有白色的膜在那炒来就咬不动了，割完后，先顺着纹路切大块，然后就逆着纹路来切薄片，这样切的牛肉，咬起来就不会韧了 。

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第二步：切好的牛肉片放入大碗中，准备一块老姜，我这块姜是我们自己家种的，姜味很大的，把它切成姜丝，跟牛肉放一起，加入少许料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油 ， 把它搅拌均匀，腌制15分钟 。

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第三步：准备一个小碗，碗里装1小勺生粉，再加上少许酱油 ， 加上小半碗清水，把它搅拌均匀备用 。

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第四步：准备一棵酸菜，清洗干净后把它切成条，然后热锅下油，倒入酸菜，煸炒一下 ， 适量加几滴清水，这样炒就不会老不会干了，炒得差不多了，加上小半勺糖，继续煸炒，炒熟之后盛出装盘 ， 把它铺平 。

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第五步：热锅下油，炒牛肉要下多一点油，把油烧到八成热，倒入腌制好的牛肉，尽量铺平，再加入几滴料酒，开大火翻炒 。

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第六步：炒牛肉不能怕它不熟 ， 大约掌握在一分钟左右，就全熟了 ， 然后倒入调好的水淀粉勾芡 。

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第七步：勾芡时不能炒太久，十秒左右就差不多了 ， 关火出锅，把牛肉铺到炒好的酸菜上 ， 把汁也浇上去哦 。这一道鲜美的酸菜牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下！

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牛肉这样子做，是我们客家人祖祖辈辈都喜欢的吃法，不仅牛肉嫩滑好吃，而且酸菜也特别美味又开胃，下饭又解馋 。

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【小贴士】
1、牛肉在买的时候就要挑选好，如果买到注水的牛肉，那么是炒不好的，刚入锅就开始出水了 。

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