炒牛肉不老的简易绝招炒牛肉不老的做法大全 _不老

炒牛肉不老的做法大全(炒牛肉不老的简易绝招)慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道滑嫩可口的香菜炒牛肉。
【炒牛肉不老的简易绝招炒牛肉不老的做法大全】在古代的饮食中，牛肉绝对算是一种贵族化的肉类。
在古代相当长的一段时间里，牛肉和羊肉都是一种高大上的肉类，吃牛羊肉是士大夫阶层才有的一个小特权。西汉《礼记·王制》中规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”很明显，这些动物对应着不同的等级，最高等级的就是牛。

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民以食为天，在古代农业生产力不发达的情况下，牛是农业生产中不可缺少的劳动力，就算到了今天，一些偏远地区仍会使用一些耕牛进行劳作。所以牛的身价在古代自然是金贵的很，不亚于现在的珍稀保护动物，无故杀牛可是犯了一个大错误！

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“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮” 。就连苏东坡被贬谪黄州期间，牛羊肉这等“高端食材” ，也是不太容易吃到的，不过吃货的潜力是无穷的，尤其是有文化的吃货，一道肥而不腻，让人垂涎三尺的东坡肉，让后世千百年都得以享此口福。所以影视作品里，那种一张嘴就是两斤牛肉，一壶好酒的场景，在古代恐怕是很难看到。

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好在现在牛肉已经走入百姓的餐桌，成为我们日常生活中常见的美食，牛肉中脂肪含量少，蛋白质和氨基酸含量高，味道鲜美，是极好的补益佳品，但牛肉纤维比较粗，韧性足，多用炖、煮、卤等长时间加热的方式来烹饪，期望达到软糯鲜美，入口即化的口感。

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炒牛肉虽然味道更加鲜美，但总会出现变“老”咬不动的情况，实际上牛肉口感变“老” ，塞牙是因为牛肉的粗肌肉纤维没有处理好，加热后收紧坚韧，口感变差，其实炒牛肉之前还是有一个小窍门的，只需2步，牛肉随便怎么炒都不会老，香嫩不塞牙，特别好吃！

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香菜炒牛肉主料：牛肉一块，香菜一把
辅料：大蒜一头、小葱、姜适量，白胡椒粉半调料勺，黑胡椒粉半调料勺，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，盐适量。

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第一步：处理牛肉，牛肉千万不要切条就炒，那样一定会炒老，放小苏打也不好，牛肉没有鲜味，就用这个小窍门，牛肉洗净，冲干净血水后，用刀背不停的敲打牛肉3分钟，把肌肉纤维全部敲断。

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第二步：牛肉切条，切牛肉也是个技术，不能顺着牛肉的纤维切，一定要横着肌肉纤维切，切成薄片即可。经过这2步处理，牛肉随便炒都不会老，不塞牙。

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第三步：腌制牛肉，牛肉放入碗中，加入1勺料酒， 2勺生抽，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制5分钟。

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