火爆大头菜的做法大全火爆大头菜的做法 _大头菜

火爆大头菜的做法(火爆大头菜的做法大全)【火爆大头菜的做法大全火爆大头菜的做法】

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【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克）干辣椒6只大蒜两瓣花椒一小勺蒸鱼豉油两勺耗油一勺米醋一勺半盐半小勺

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1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分

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2. 用刀切掉大头菜的根

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3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的茎放一旁

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4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把茎片成薄片

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5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

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6. 一勺半米醋，拌匀备用

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7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

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8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒，油留用

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9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

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10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

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11. 炒到大头菜看起来变软

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12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

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13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片间隔比较大，这种大头菜炒起来才会脆爽！
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做法步骤
1、酱油、糖和醋调匀。卷心菜洗净撕成小片，菜梗部分不用。蒜切片，辣椒随便切碎。
2、锅里倒入适量植物油烧热，丢几粒花椒进去，爆香后立刻捞出来。
3、加入干辣椒和大蒜爆香。
4、加入卷心菜，大火爆炒。
5、卷心菜完全变软之后加入之前调好的调味汁，翻炒均匀，出锅前可以根据自己的口味加点盐调味。
6、成品~

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