湖南最出名的12道名菜湖南最出名的12道名菜香辣可口( 四 ) _名菜

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3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

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4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

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虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。

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9、湘式臭桂鱼

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? 食材清单 ?
臭鳜鱼姜片豆瓣酱葱姜蒜末白酒糖生抽猪油红椒粒葱花
? 制作步骤 ?
1、臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。
2、热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼，双面煎至表面微黄盛出；

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3、锅中再放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；
4、最后放红椒粒和葱花点缀装盘。

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10、湘西土匪猪肝

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? 食材清单 ?
猪肝姜蒜青蒜苗红椒料酒生抽胡椒粉生粉香油盐白糖
? 制作步骤 ?
1、姜蒜切末，青蒜苗切段，红椒切块。

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2、猪肝洗净血水，切成均匀的猪肝片。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀，腌制10分钟。
3、锅中热油，油要比平时炒菜的量多一点，放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色，立即沥油盛出。

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4、用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香。加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖，快速翻匀即可出锅。

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11、潇湘猪手

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? 食材清单 ?
猪脚茶油椒盐葱姜蚝油味精料酒八角香叶
花生米剁椒红椒粒味精鸡精红油胡椒粉
? 制作步骤 ?
1、猪脚烫毛剁块儿，焯水后晾凉。
2、起锅烧油，七八成热下猪脚稍炸，表面微微焦焦的后捞出。
3、锅中底油加冰糖炒出糖色，再加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶烧开。
3、下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。

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12、湖南辣椒小炒肉

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