东北正宗锅包肉的做法东北锅包肉的做法最正宗的做法 _生活百科

正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：正宗“锅包肉”源自东北的哈尔滨，由于哈尔滨与俄罗斯的关系，据说“锅包肉”当初是为了招待俄罗斯客人而创建的，是由咸鲜口味的“焦烧肉条”改成的，是一道为适应俄罗斯客人喜欢的酸甜口味的菜肴；正宗的老式“锅包肉”的特点是：外观金黄，口味酸甜。

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正宗的“锅包肉”的做法是将猪里脊肉切片后腌制入味，裹上土豆淀粉浆，下锅炸至金黄色后捞起，再下锅调味勾芡即成；
正宗的锅包肉制作的几个要点！一、肉的选择和处理：
做锅包肉一定要选用猪的里脊肉，只有用里脊肉才能做出“锅包肉”的外焦里嫩的口感。

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具体做法：将里脊肉顶刀切成3毫米厚的薄片，切好后放入清水中浸泡15-20分钟，肉片呈半红半白的状态（这样可以去掉里脊肉中的血水和肉腥味），挤干水分；加入食盐腌制入味；
二、炸糊的制作：
做锅包肉挂糊是关键的一环，炸糊调配的淀粉要选用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性较大，用土豆淀粉浆挂浆后的肉片入油锅炸制，易做出外焦里嫩的效果。

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具体做法：取土豆淀粉120克，加入100克清水，抓拌均匀；再加入10克色拉油，最后下入腌制好的里脊肉片，抓拌上糊。
三、肉片的炸制：
由于土豆淀粉的粘性较强，炸制的时候油温一定要高一些；而且要经过三炸过油。

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具体做法：一炸、锅内倒油，油温达到七成热（约210度），下入挂好糊的肉片炸制，炸定型后捞出；二炸、锅内油温大八成热（约240度），下入炸制定型的肉片，炸制20秒后捞出（二炸的是将肉片炸熟）；三炸、锅内油温继续升温达九成热（约270度），放入肉片炸10秒后捞出（三炸的目的让肉片吐油和肉片起脆）。
四、料汁的调制：
正宗的老式“锅包肉”是酸甜口味的，甜当然来自于糖，酸味来自于白醋，为了外观更加漂亮，可加入橙汁调味调色。

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具体做法：料汁的酸甜配比是1：1；具体为：糖100克、白醋45克、橙汁40克。

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大家好，根据我多年的烹饪经验我来分享一下我的制作方法，烹无定法，适口者珍！
1.我们选猪里脊肉或梅子，肉质比较嫩，量的大小自己?。?.3厘米的厚片，漂尽血水，加料酒，姜葱汁，胡椒粉，盐少许抓起粘加入蛋清，土豆淀粉，这儿说明一下土豆淀粉比别的粉要好，脆，回软慢，粉比上浆的稍多点，拌匀加油静置。
2.我们调个碗汁，蕃茄沙司，少许橙汁，白糖，盐，白醋或者苹果醋调匀。
3小料京葱丝，姜丝，胡萝卜丝,香菜梗。
4.开油锅，油至四五成，肉片逐片下锅炸定型，炸熟，捞出肉片，升高至七成再下肉片复炸，外表金黄捞出沥油。

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