味精会导致脱发吗吃味精会掉头发吗是真的吗 _生活百科

这是老谣言了——恐惧往往是由于无知。
近年来，在无知媒体的大肆宣传下味精仿佛一夜之间成为了“魔鬼”——损伤大脑、掉头发、记忆力差等等，还有个专门的名词叫“中餐馆综合征”，仿佛是中餐大量添加味精导致的。然后商家们也纷纷推出了不含味精的各种商品趁机收智商税，如不加味精的酱油、不加味精的拌饭酱等等。
味精到底是个什么东西？
先看下味精的成分表：

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看到了吗？谷氨酸钠含量≥99%，也就是说咱们吃的味精主要是谷氨酸钠。
那谷氨酸钠又是什么东西？这其实就是谷氨酸的钠盐。
那谷氨酸又是什么东西？没错，这就是一种氨基酸。
氨基酸有毒吗？氨基酸不仅无毒，还是人体重要的营养物质与组成材料。
蛋白质是生命的基础，几乎所有新陈代谢的过程都与蛋白质有关，可以说没有蛋白质就没有生命。人体蛋白质含量在16~20%之间，种类繁多且功能各不相同（比如血红蛋白、胶原蛋白、生长激素等），但是这些蛋白质无一例外都是由20种氨基酸组成的。如果把氨基酸比喻成砖头的话，那么这些微小的砖头最终构建了人体这座宏伟的大厦：

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这20种氨基酸里面就有谷氨酸。
所以你说谷氨酸有没有害？当然是没有了。当然也有人说谷氨酸在炒菜的高温下会产生焦谷氨酸钠对人体有害，其实味精在100℃爆炒半小时也只有0.3%生成焦谷氨酸钠，对人体影响微乎其微，不必在意。
那我们做菜为什么要放味精？
这其实可以追溯到古中国人体会到的一种无以伦比的味道——鲜！从汉字“鲜”也可以看出来，鱼和羊都是很鲜美的，古人也发现了鸡肉、蘑菇也很鲜，但是并不知道鲜味的本质。直到1866年德国人德豪森发现了谷氨酸的鲜味，这才找到了鲜味的源头。
在没有味精的年代，吊一锅蛋白质分解产生谷氨酸的高汤不知道要花多少功夫，你还嫌弃它？zj
很多人都认为味精吃多了掉头发，很重要的原因是认为它是“化学工业品” 。那么，味精吃多了真的会掉头发吗？答案是否定的，味精吃多了并不会导致掉发。
脱发是指头发脱落的现象，分正常生理性脱发和病理性脱发。正常脱落的头发都是处于退行期及休止期的毛发，由于进入退行期与新进入生长期的毛发不断处于动态平衡，故能维持正常数量的头发，以上就是正常的生理性脱发。病理性脱发是指头发异常或过度的脱落，有脂溢性脱发、血虚、血热性脱发、肾虚脱发及遗传性因素脱发。
味精的主要成分多为谷氨酸钠，谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激对身体产生危害，而味精吃多了掉头发却并没有直接证据。
【味精会导致脱发吗吃味精会掉头发吗是真的吗】

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