橄榄油可以代替食用油炒菜吗橄榄油可以直接炒菜吗 _生活百科

橄榄油分为初榨和精炼两大类，两者之间的制作工艺不同，营养成分也有区别。
黄绿色的初榨橄榄油是从新鲜的橄榄果实里直接榨取的，含有游离脂肪酸多，还有一种叫做叶绿素的物质，能促进氧化，所以不适合高温加热，可以用来做凉拌菜。

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精炼橄榄油是经过二次提炼的，呈黄色，是完全可以被加热的

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1.精炼橄榄油的烟点高
油脂的烟点通常与色泽、透明度、水份及挥发物、杂质、酸值、过氧化值等具有一定的联系。烟点高的油脂在高温加热的环境下，其产生的有害物质相对较少，稳定性强。植物油的起烟点一般在100-180度，达到起烟点后会产生很多的致癌物质。而精炼橄榄油的起烟点在240度以上，远高于其它植物油的烟点，所以橄榄油能重复使用不会出现变质，是适合加热的油脂
2.精炼植物油油酸含量高
精炼橄榄油在高温下能保持其相对稳定的性质，要得益于橄榄油相对稳定的油酸成分，橄榄油的油酸平均质量分数为76.16 。在精炼橄榄油的的成份中油酸约占55%-83%还含有亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，
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在煎炸性实验中酸值、碘值和过氧化值都是：一级葵花籽油>一级米糠油>特级初榨橄榄油。
通过上述实验可得出：在高温下精炼橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性比较?。允褂镁堕祥图逭ㄊ澄?nbsp;，可以让食物较少的吸收油中的过氧化物，促进人体对于食物中有益成份的吸收。
所以橄榄油，尤其是精炼橄榄油适合炒菜
在这里嗨哥先来说个结论吧——橄榄油是可以用来炒菜的，但问题在于有些橄榄油用来炒菜属于糟践东西。在这里，我要给各位说明一下，实际上橄榄油分类两种，初榨橄榄油和精炼橄榄油，其中精炼橄榄油更适合炒菜。

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其原因也很简单，因为初榨橄榄油没有经过精炼，所以含有一些“杂质” ，但这些杂质也正是初榨橄榄油风味和营养的来源。可与此同时这些“杂质”也会导致初榨橄榄油的烟点降低，容易出现油烟而且加热后这些营养成分也会遭到破坏。

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而精炼橄榄油则没有这方面的问题，因为从制作工艺的角度来说这种橄榄油已经去除了杂质十分纯净，所以烟点也很高，用来炒菜基本不会有任何的问题，所以说橄榄油是可以用来炒菜的。

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不过在这里，嗨哥还是要稍微吐槽一下，那就是现在想买炒菜用的精炼橄榄油其实挺麻烦的，因为初榨橄榄油的价格相对来说要规上一些，所以就算是精炼油也会被商家兑上一些初榨油当做“混合初榨油”来卖，可以说是十分让人烦躁了。

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