历史热议话题:南北豆腐谁好吃? _豆腐

【历史热议话题:南北豆腐谁好吃?】说到豆腐其实有的人要说了这个东西其实还真的是蛮好吃的，当然了自己喜欢的口味就觉得豆腐好吃也是一种很正常的现象的了，那么如果有的人一不小心要是吃到了北方的豆腐，你会发现作为南方的小伙伴是崩溃的，那么我们就做个对比，到底是北方的豆腐好吃，还是南方的豆腐好吃呢?下面就着这个问题一起来分析揭秘看看吧!

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小时候，经常跟我母亲到住家附近的副食店买“南豆腐”或“北豆腐”，都是豆腐，但称呼不同自然有不同的道理。怎么不同，过去说不清，也没心思琢磨这豆腐名儿。但是突然想起来这南、北豆腐，那就应该对朋友有个交代。其实质性不同，我是听说的，根本不同点是，“南豆腐”用石膏做凝固剂;“北豆腐”则用盐卤做凝固剂，所以前者外观洁白、松软，后者外观颜色灰暗、质地坚实，当然，二者做法儿和吃法儿，亦有所不同。“北豆腐”又被咱老北京人称作“老豆腐”(其中包括“老边儿豆腐”)、“卤水豆腐”，要不怎么流传一句歇后语儿，即“卤水点豆腐——一物降一物”呢。
从小时候开始，我就喜欢“南豆腐”的“容貌”，可是却爱吃“北豆腐” 。记得在副食店买“南豆腐”时，看到那“豆腐”总是泡在清水里，洁白光鲜，招人喜欢。买“南豆腐”时，掌柜的小心翼翼地用笊篱从水中捞出“南豆腐”，放在我们的瓷盆里，那“南豆腐”总是水淋淋的。记得“南豆腐”呈正方形饼状，四角是圆的，好像这“南豆腐”中间部分还刻着花纹儿图案。这种“南豆腐”不能用手捏，因为一捏就碎，所以回家后也是放在笊篱里，那豆腐上的水还一滴一滴地滴个没完。我父亲爱吃“南豆腐”，我家做“南豆腐”菜时，就是把这“南豆腐”与打散的鸡蛋一起在锅里加水烧开，然后用淀粉勾芡。做熟的“南豆腐”鸡蛋汤，入口感到汤鲜味儿美，鲜嫩爽口，确切讲不是吃“南豆腐”菜，而是喝“南豆腐”汤。关于“南豆腐”做法儿，我母亲就会做这“南豆腐”汤，所以我也没什么好写的了。

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提起这“北豆腐”，我就兴奋不已，既然咱老北京人所称的“豆腐”就是指“北豆腐”，所以咱也别瞎费劲儿地一个劲儿地给“北豆腐”加引号儿，干脆就称作“豆腐”吧。
说豆腐营养价值高，没错儿，用不着多费笔墨了。要说这豆腐的做法儿，各有所能，各有所好。咱先别说我家的做法儿，就是回忆小时候自己去副食店买豆腐，都有说不完的乐趣儿。我四岁时，所住胡同的6号院，就是一家“豆腐房”，即专门做豆腐及豆制品，如麻豆腐、豆汁儿等，是一家家庭作坊。掌柜的是位慈祥的老人，我们这些孩子都称呼他“大爷爷” 。这位老人善良、热情，由于我家距这豆腐房仅30米距离，有时候我母亲为了锻炼我接触社会能力，就让我去买豆腐。我每次买豆腐时，就按照我母亲嘱咐我的话说：“大爷爷，我买两块豆腐，要‘老边儿’!”大爷爷听了总是一笑，然后拿两块老边儿豆腐放在我的小铝盆儿里。所谓“老边儿豆腐”，就是一块大豆腐切成长方形小块儿时，那边缘部分豆腐，这“老边儿豆腐”比其他部位的豆腐质地更坚实，似乎也稍厚一些，所以无论是煎炸还是做汤，那豆腐都不会碎。这家豆腐房后来停办后，我就到胡同东口马路对面儿那家副食店(又叫“油盐店”)去买豆腐，当时这副食店也是私人经营，那家店的掌柜的姓李，我称呼他李伯伯。我6岁时，就经常去这家副食店买豆腐了。我从小喜欢编顺口溜，一次，我母亲让我去这家副食店买一块老边儿豆腐、5分钱团粉(淀粉)、3分钱醋，根据当时的价格标准，这5分钱团粉和3分钱醋的量就不少了。我走进店后，对李伯伯说起了“顺口溜”：“一块豆腐要老边儿，5分团粉要好的，3分醋要酸的，李伯伯您看着办!”结果，把李伯伯逗得直笑，他把我所要的东西，一一放在我的小铝盆儿后，还夸我聪明，以后我只要去那里买东西，总是把要买的东西，编成顺口溜，直到我上小学时这家店撤销(公私合营与其它副食店合并了) 。