简单好吃的下酒菜做法大全下酒的家常菜 _生活百科

我也来晒几个家常菜，六菜一汤，欢迎高手指教。
1.农家汤三鲜

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主料：肉、蛋、鱼
配料：西兰花、菜心、香茹、冬笋等
方法：将肉末放入不锈钢容器，加盐、黄酒、葱花、适量的水，用手使劲的搅拌，直至出现滑腻触感，然后用左手虎口挤肉元，装盘备用。
取鸭蛋5个，打入碗中，加盐后用筷子使劲打匀，加几片黑木耳并拌匀，加盖后隔水蒸熟，冷却后切片。
将姜切片，葱拍扁切丝后泡水备用。
将鱼肉用刀刮下，去鱼刺，用刀剁成泥后装入容器，加适量的葱姜水，按500克鱼30克盐的比例加盐，用数双筷子使劲的搅拌三次，以第一次为主，直至鱼浆滑腻起泡。
起锅加水，左手虎口挤鱼圆，右手拿勺子向锅里下鱼圆，下毕后起火加热，待鱼圆变色断生后带水捞出备用。
将各种配料切片，沸水焯水后备用。
起锅烧水，沸水下肉圆，煮沸后下配料，断生后捞出配料装盘，捞出肉圆、鱼圆装盘，蛋糕片装盘，汤料加盐调味后倒入即可。
2.东坡肉

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原料：五花肉、小葱一把、生姜一把
调料：白糖或冰糖、绍兴黄酒（瓶装最佳）、湖羊酱油（瓶装）
方法：五花肉切块，每块约2.5量，洗净后冷水下锅焯水，焯好水后捞出清洗，刮去皮上杂质。生姜去皮切片，均匀放入锅底作铺垫，小葱洗净，均匀的铺在生姜片上，既用作调味又防烧焦。将肉块皮朝上，均匀码放在葱垫上，如量大，第二块则皮朝下。加老抽、湖羊酱油、白糖或冰糖（不用加茴香、八角、桂皮等调料），水则完全用绍兴黄酒代替。大火烧开后调为最小档火焖纯2小时左右，中途不用翻炒，起锅前打开锅盖大火收浓汁。
3..三色墨鱼

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主料：墨鱼
配料：彩椒、姜片等
方法：将墨鱼洗净切花刀，鱼身部位从有双眼面下刀，斜切，刀深三分之二。起锅烧水，沸水下料焯水，变色变形后捞起备用。起油锅，先炒配料、姜片，加本鸡汤，断生后下墨鱼块，加盐翻炒后速起锅。
4.红烧黄鱼

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主料：黄鱼
配料：黄酒、姜、葱、白糖、酱油
方法：将鱼洗净，表面擦干。起油锅，将锅、铲彻底烤干、油熬透后，下姜片、黄鱼，两面煎黄后加黄酒、老抽、热水、白糖，断生后加葱花、生抽，起锅装盘。
5.三色虾球

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主料：明虾
配料：芮笋、胡萝卜或红椒、姜片、黄酒、盐。
方法：明虾剥壳留尾，开背去沙线，加盐、姜片、黄酒、适量淀粉、油，使劲拌匀后备用。芮笋、红椒切片，起锅烧水，沸水投料焯水，加少许盐、油，断生后捞出备用。
起大油锅，5成热时下虾，断生后起锅，留适量油，先下红椒片、芮笋片，再下虾球，翻炒均匀后加适量开水、盐，移锅勾芡，上火出锅。
【简单好吃的下酒菜做法大全下酒的家常菜】6.清炒罗马花椰菜

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主料：花椰菜
方法：将花椰菜切块，起锅烧水，沸水下锅焯水，断生后捞出。起油锅，下锅翻炒，加本鸡汤、盐，起锅装盘。

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