山东人为什么喜欢生吃大葱? _大葱

不知不觉，好像大家对山东人都产生了一个喜欢生吃大葱的饮食印象，可能部分网友连熟的大葱都吃不下，就更别说生大葱了。小葱和大葱也有区别，小葱可以用来提香，但大葱的味道更重一些，一般用小葱来代替就可以了。其实山东人喜欢生吃大葱也是有一段历史渊源在的，毕竟一个人的口味比较独特可能是个例，但大部分人都有这样的口味那就要从源头开始推断原因了。下面就为大家简答介绍一下，一起来看看吧。

文章插图
提起“煎饼卷大葱”，大家想到什么?对的，山东人!那么问题来了，山东人到底煎饼重要还是大葱重要?山东人会一致告诉你：大葱!那山东人为何那么喜欢吃大葱?
很久很久以前，山东人与大葱就结成了深厚的革命友谊
一个地方，要对一个事物情有独钟，那首要条件必然在于：这个事物必然在当地历史悠久，并且牢牢掌握了人心。大葱对山东人，就是这样的。
其实，大葱的原产地并不在山东。战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下” 。意思是，齐桓公五年，大致相当于公元前681年，齐国征讨山戎时得到了大葱。
你问我山戎在哪里?在中国西部以及相邻的中亚地区啊，还记得高中历史顺口溜：“南蛮西戎北狄东夷”么?也就是说，三千年前，以山戎为红娘，山东人与大葱的革命友谊刚刚开始。
那么，山东人与大葱的革命友谊如何进入蜜月期的呢?在地大物博的华夏，山东人为何偏偏和大葱王八看绿豆，一拍即合的呢?
在这三千年里的大部分时间内，物资都没有人们想象中那么丰富。地大物博这个概念，在中国，可能只适用于江南，正如清·李宝嘉在《官场现形记》写到的:"又因江南地大物博，差使很多，大非别省可比。"
然而，对其它地方，直到北魏时期，也就是《齐民要术》成书时，人们可食用的蔬菜也不过几十余种。对的，只有这么多种。你若不信，敲敲《齐民要术》作者的棺材板，问问贾思勰。
物资不丰富，自然不会眼花缭乱，避免了现代人的选择困难症。在这一眼可见的食材“秀女”中，大葱凭借着它极强的生命力和繁殖力，迅速让齐国人(今山东人)以及非齐国人为它留灯为它疯狂打CALL 。明朝李时珍的《本草纲目》中称大葱为“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一称，指的是“中国菜的烹调之事，无论生食熟食，虽用量不多，但有其味则特佳。”这可是得到了神医的钦定称赞啊。宋代诗人陆游也曾写了诗一首赞誉大葱: “ 瓦盆麦饭伴邻节,黄菌青蒜放筋空, 一事尚非贫贱分, 笔羹僧肺大官葱。” 要知道，陆游可不是山东人，都为大葱作诗爆灯了，将大葱“布之天下”的山东人有什么理由不喜欢?

文章插图
说到大葱，怎么能不提鲁菜
山东的美食最出名的莫过于鲁菜了。鲁菜清香、鲜嫩、味纯, 。张起钧在《烹调原理》里提到山东菜：“ 大方高贵而不小家气, 堂堂正正而不走偏锋, 它是普遍的水准高, 而不是以一两样或偏颇之味来号召, 这可以说是中国菜的典型了”。嗯，这不走偏锋的鲁菜，最少不了的就是葱了，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。
我们拿经典的鲁菜“葱烧海参”来看看。原料是100克的海参和200克的葱!再加25克葱油!据说山东刺参最适合烧、扒等烹调技法, 但由于海参没有显著的滋味,所以得与葱牵牵手，突出浓郁口感。