傅青主|傅山吃过的这种美食，估计没几个山西人见过…能念出名称来都算你赢！( 三 ) |山西

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▲大麦种子
后记一：泡麦面花馍
本文从头到尾说吃，不妨再介绍一下晋东南阳城县的泡麦面花馍。作为非物质文化遗产，阳城泡麦面花馍不仅花色形制民俗特征与众不同，更奇在独具特色的传统泡麦面制作工艺。所谓泡麦面，即将籽粒饱满的小麦粒浸泡一天一夜捞出后，趁湿放进筛子或其它空气流通的盛器里，加温使其发芽。其实所谓发芽并非出芽，仅仅是麦粒内部的变化，胚胎萌动，部分淀粉转化为麦芽糖。然后急速晾干，磨面加工。经过淘麦、泡麦、发芽、晾干、磨面、发酵、制作、泛型、蒸熟等9道工序，非物质文化遗产的阳城泡麦面花馍便制作完成。阳城花馍之所以口感上甜度高于一般的馒头，其秘密就在于部分淀粉转化成了麦芽糖。
后记二：傅山与戴廷栻文字
在研究傅山赋文过程中，于乾隆、光绪《平定州志·艺文》郭紘《凌霄花赋》后，发现有傅山与戴廷栻文字，殊为珍贵，录之于下（为便于研究者使用，引文保持原貌，字体未作简化处理）。
凌霄花賦
郭紘
厥草惟天，厥木惟喬。草有柔蔓，木有繁條。緣根兮附蒂，有葉兮數苗。朱華粲兮上覆，本幹蔽兮不昭。嗟兮此木，幾歲幾年而至於合抱；夫何此草，一旦一夕而遂曰凌霄。是使藜藿蒿萊慕高艷而仰翹，翹也安知，蘋藻自潔，蕙蘭自芳。芙蓉出汙而自麗，芝蘭不培而自長。或紉佩帶，或采頃筐。或製裳於騷客，或登歌於樂章。故得爲馨爲薦，爲嘉爲祥。皆無附著，亦以名揚。奚必托危柯而後昌。吾謂木危多枯，風高必折。當是時，將恐摧爲朽荄，不復萌蘖，豈得與百卉並列也耶！
吾鄉前輩，詩不乏，賦寥寥，紫嵓外不見也。此卷中有郭甕翁《凌霄花賦》，寄寓卓然。令孫兒抄出，詒戴仲存笥中。乙卯春傅山記。
凌霄花小賦，勁簡可誦矣。楓仲序甕山集。（戴廷栻，字枫仲。 ——编者注）
郭紘，生卒未详，字伯瞻，平定人，号石瓮山樵，明嘉靖十七年（1538年）进士，官户部员外郎。《山西通志》《平定州志》有载，称“生有异质，四岁时有示以字者，即识之不忘，读书穷极理要”“工书法，尤长于诗”“及官计曹，与诸先达议论，众敛手推服。如许公松皋、乔公白岩咸忘分下交，白岩称其文似左氏，词类屈平” 。著有《石瓮山人诗卷》等。这篇赋挖苦了自身无才无德，凭借缠绕依附权贵实现青云凌霄之辈，点明“木危多枯，风高必折” ，靠别人是靠不住的。同时还说苹藻、蕙兰、芙蓉、芝兰“为馨为荐，为嘉为祥” ，但“皆无附着，亦以名扬” ，所以做人处事还是要想办法做好自己，很励志，很正能量。
虽傅山与戴廷栻之后记文字不多，但对于研究傅山，特别是其对“赋”这一体裁的艺术观和价值观有很大帮助，也可补《傅山年谱》中顺治十四年（1657年）丁酉春之内容。
赋有劝世讽谏之意，跋有研究傅山之用，特为之记。

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▲崛围红叶傅山
文博山西郝岳才先生专题文章
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文｜郝岳才
原题｜“”食材新考
原载于《山西晚报》2022年5月30日第14版
本文标题为编者所加
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