皇帝一天吃几顿吃饭有多少道菜( 二 ) _有多少

有人会问“棋子”是什么。
棋子是宋明时期一种面食，制作方法是用水和面，捏成小块，烤熟或煮熟的小面点，现在还有，大致长下面这样：

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图中这个棋子一看就是加工过的，肯定黄油、糖、鸡蛋啥的没少放，差不多算是甜点了。
但明朝的棋子都是咸吃或者寡吃，要么是加了盐、胡椒、猪油等做成咸味的，要么是加少许一点点盐然后像吃馒头那样就菜吃，朱元璋吃的绿豆棋子应该也是寡吃类型的。
鹅肉仍然是当时御膳最重要的食用禽肉，鸡肉仍然无法取代其位置，这一现象甚至到了明朝后期仍是如此，特别是女眷，吃鹅要多于吃鸡，如万历三十九年正月，慈宁宫膳共准备“鹅十二只，鸡十六只”;
最后，也是最值得说道的，就是烹饪中对于醋的运用。
醋在当代烹饪中主要用于酸味菜的烹饪，或者在鲜香口、咸香口的菜式的烹饪中点缀少许提鲜。
但在明朝，几乎所有的菜式都可以用醋来烹饪，上到鲜虾等昂贵的食材(胡椒醋鲜虾，你们能想到是什么味么?)，中到腰子等下水，甚至是出征时候的军粮，都可以用醋来烹饪。
用醋制作的军粮见戚继光《纪效新书》：“麦二升炒熟，一升用熟香油作媒，一升取六合，用好烧酒浸晒干，再浸，以不入为度，研末另包;四合用盐醋晒浸，亦以不入为度，晒研为末，另包。”

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3、晚膳：很遗憾找不到朱重八的，用朱老四的代替下：
按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤，香油饼，小馒头，米饭，雪梨菱角汤，赤豆汤。
基本上还是猪羊鹅鸡。
此外，朱老四有个特点，就是他把调料看的比粮食和肉还重。
永乐十二年，成祖北伐瓦剌，在忽兰忽失温大败马哈木，缴获牛羊无数。
于是成祖下诏，将缴获的牛羊，以及尚膳监和光禄寺为其准备的腊肉、米面、枣子等食物赏赐给出征将士食用，但是，烧酒、醋、酱、糖、盐等调料则不予发放。
清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中，讲到了这点：
关于皇帝吃饭，另有一套专业术语，是绝对不准别人说错的。
饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳” ，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房” 。
到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定。
我吩咐一声“传膳!”
跟前的小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”
太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监…
这样一直传进了御膳房里面。
不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。
这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。
进到明殿里，由套上白袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，关注订阅号诡不言，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。
所谓的“摆谱”，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。
清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三大桌。
此外还有主食、点心、果品等。

皇帝一天吃几顿 吃饭有多少道菜( 二 )

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