后来 ， 有的皇帝觉得这样太浪费，减少菜谱，由120道减为64道;
慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道;
奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道 。
慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱 ， 恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子 。
皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚 。
一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺;
二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒 ， 追究起来也方便 。
如今级别较高的饭店也会这样做 ， 不知是不是学自皇家 。

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