岐山臊子面的来历是怎样的? _岐山

说起臊子面，相信大家都非常的熟悉了，这是我国西北地区的一道传统美食了，只要是喜欢面食的朋友们，对臊子面肯定是非常熟悉的。臊子面中的“臊子”其实指的就是肉丁的意思，做法也不是很复杂。除了臊子，再加上一些蔬菜便可以在家做一碗美味的臊子面了。臊子面在我国拥有着非常悠久的历史，最早可以追溯到商周时期。那么今天小编就来给大家讲讲臊子面的故事和来历。

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近两年，随着省会西安的知名度提升，陕西也开始引起关注。其中，尤以美食和文化古迹最为引人。陕西的美食不仅味道美，文化韵味也很重，咱们熟知的甑糕、凉皮、锅盔、豆花泡馍等都有几百甚至几千年的历史。咱们今天先来谈谈岐山臊子面。
臊子面是陕西乃至北方地区广为流传的一道面食。它的特点是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香” 。“薄、筋、光”指面条要口感筋道，入口顺滑;“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透;“酸、辣、香”指臊子面入口的味道，醋的加入便使得臊子面吃起来油而不腻。

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一、岐山臊子面的由来臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始，世代流传，距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都，但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在，对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传。
关于岐山臊子面的来源说法甚多，其中较为可靠的有二。
1. “文王屠龙”
西周初年，岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪，危害庄稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩猎，遇到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命部下把蛟龙剁成肉块，做成臊子，调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里，由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里，反复使用，这样，万余人都尝到了蛟龙肉。(资料来源于《岐山县志》)

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2.“馂[jùn]余”
什么是馂呢?古人云“食之余曰馂” 。大型的祭祀活动快结束时，进行隆重的“食馂礼”，也就是吃鬼神剩下的食物，后来逐渐引申为吃长辈剩下的食物。所以，“馂余之礼”也就是“吃剩之礼” 。现在岐山一带进行红白喜事时还保留着“泼汤”和“剩汤回锅”的习俗，即第一碗臊子面的汤必须祭祀天地，剩下的汤称“福把子”，要端回家祭祀主家的祖灵牌位，然后宾客才能开席。另外，当地人把肉臊子过油后，方便保存，臊子可反复利用。
当然，对于以上传说，各家解释不同，但是神话所反映的先秦时期人们的思想观念是相近的。神话当然不能直接当作史料来研究，但是神话毕竟体现了先民的集体记忆和美好愿望的，有助于我们更好的了解这一时期人们的思想观念。因时代久远，很多神话模糊不可考，但我们通过与先秦文献和出土文物互参，仍能从其中发掘出丰富的资料。