4、鹅蛋性味甘微温，有补中益气的作用，含有蛋白质脂肪卵磷脂维生素钙铁镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食唯食疗本草说本品“多食发痼疾”，故一般较少作食疗用 1 鹅蛋中含有丰富的营养成分；4鹅蛋含有维他命ADE核黄素以及尼克酸，营养成分比生鸡蛋生鸭蛋高鹅蛋的营养价值 1鹅蛋的营养比较丰富，鹅蛋中富含人体所必须的各种氨基酸，所富含的蛋白质属于完全蛋白质，较主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中；鹅蛋椭圆形，个体大，一般可达80～100克，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋鹅蛋中含有的卵磷脂具有促进大脑 。
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