吃火锅有哪些花样?看看清朝妃子们都吃出了什么花样( 二 ) _花样

明朝以后，火锅的做法更为精细，如食书《宋氏养生部》中，即有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式不同做法的记载。清朝时期，火锅不但常见于民间，而且成为清宫中大受欢迎的冬令佳肴。此时，作为宫廷菜的火锅，器具更加精致，吃法也更加讲究。

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据目前保留的存物看，清宫火锅主要有以下几种：
一种为锅中带炉，炉内烧炭，水烧开后，就可以把生鱼、生肉、蔬菜等放进去煮了。比如某次故宫博物院举办的展览中，其中有一件是慈禧太后使用过的“银寿字火锅”，这件火锅做工考究，造型完美，通体银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成。火锅的闭火盖上雕有镂空“e”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、蝙蝠纹等，寓意“福寿万年” 。
清宫中另一种常见的火锅是组合式火锅，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成，既可以温热食物，也可以直接上桌煮食。如前文说的展览也展出了一件乾隆皇帝使用过的锡制火锅，就是这种。
这种火锅号为“一品锅”，边长约一寸，其中包括碗、碟、盖、座等25个构件。在其正方形的锅内，有5个锡碗，每个碗均配錾刻花卉图案的盖，碗下设有酒精碗。锅身有4个插孔，配4个支架，可以承接盛放不同的蘸料的小盘，可谓做工精细了。

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此外，还有一种火锅是所谓的“简便火锅” 。顾名思义，这种火锅只有火碗、碗架和酒精碗三个部分，各部分可分开。使用时，将酒精点燃，即可使碗内食物加热或保温了。
【吃火锅有哪些花样?看看清朝妃子们都吃出了什么花样】通常来说，火锅虽然有铁锅、砂锅、瓷锅等不同材质制成，但大部分人使用的，还是导热性较好的铜制成。为了彰显皇家生活的考究，清宫中大多使用银质火锅，其中原因，或许不仅因为它们属于高贵的银器，而且还有验毒的功效。
此外，为了彰显宫廷生活的奢华与精致，清宫也有一些银镀金、锡、陶瓷等材质制成的火锅，这些火锅大多制作精美，表面装饰十分华丽，几乎就等同于艺术品。在这些特殊的火锅中，最为精致的恐怕要数那些色彩斑斓的掐丝珐琅锅，这样的精品，恐怕也只能是皇家专用了。
至于民间，老百姓倒不是很在乎火锅的材质而在于火锅的食材和吃法。在清末民国时期，全国各地已形成了几十种不同的火锅流派，各种锅型、餐具、食材、吃法，也都各具特色，相互取长补短。应该说，近代的这些火锅做法，目前也都有流传，经常吃火锅的朋友，想必是十分清楚了。