营养与健康论文食品营养与健康论文 _经验知识

人的生命活力是通过摄取各种食物获得营养来维持生命活动的,所以要合理膳食结构，调理饮食这与健康长寿的关系十分密切。合理膳食与养生是指根据自身的生理需要对食物摄取进行调整和选择，益于自身保健。
我国医学指出：食物有“四性”,即寒、热、温、凉。四性又可分为寒凉和温热两大类。人们应根据个人身体情况选择性寒或性热的食物来调整"阴阳”,防病治病,促进食欲,增强营养。怎样区分寒热食品呢?味道辛辣,有暖胃作用的食物大都属于温热食物,如糯米、小麦、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鲫鱼、鲢鱼、豆油、醋、姜、葱蒜、辣椒、韭菜、胡萝卜、荔枝、龙眼葡萄大枣、白糖、核桃、桔子、李子栗子等,食用这些食物能起到温中、补虚、除寒的作用,适于秋冬天气寒冷之时或体质虚弱畏寒时食用。可清热解毒的食物为寒性食物,如大米、小米、赤豆、绿豆、豆浆，豆腐、兔肉、龟、牡蛎、紫菜、油菜、白菜、茄子、黄瓜、冬瓜、西瓜、藕、梨、柿子、甘广柑等。这些食物能清热泻火、解毒消炎,适于春夏秋季或患有温热性病时食用。食物除了有寒热两性之别外,还有酸、甜、苦、辛、咸“五味之分。不同的味对人体有不同的食疗作用。所以,合理膳食时不能只考虑食物的性,还应考虑到味。就是指五味：酸，苦，辛，咸，甜。酸:酸味具有收敛固涩,生津止渴,滋阴润燥的作用。苦:苦味食物能泻火、消暑、清心明目。如苦瓜、蒲公英、茶叶、猪肝、大头菜都是苦味食物,夏季要多吃。辛:辛辣食物有疏通血脉,运行血,强壮筋骨的作用。咸:咸味具有软紧、散结、泻下的功效。盐、小米、大麦、狗肉海产品等均为咸味食物。甜:甜味食物多有补益、和中缓急、止痛的作用。谷、果、菜等多属甜食物,如蜂蜜、饴糖、红糖、桂圆、米、面等食品。
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红烧鲫鱼

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以上谈了食物的“四性”和五味”,如何利用食物的性味功能达到合理膳食与养生呢?依据我国医学治疗的基本原则是“热者寒之,寒者热之”,即治热病用寒凉药物,治寒症用热性药物。饮食食养生也应遵循这个原则。若平素体质虚寒,常觉四肢发凉、畏寒、面色苍白,或者是感冒流清涕、受凉腹泻、天冷关节痛的人应多吃热性食物,以温中散寒,壮阳补气。体质虚寒者还应多食甘味补益食品;腹泻者多食酸味收敛固涩之品;关节痛者多食辛辣之品以使血行通畅。平时口干咽燥、大便秘结、小便短赤、手足心热、口舌易生疮的人应多吃些凉性酸苦味食物,旨在清热降火,润燥滋阴。此外,中医养生讲究人与自然要相应,即根据自然界变化特点不同,相应地调整人体。所以,在一年中，寒冷的季节要少吃寒性食物,而炎热的季节里则应多吃寒凉食物。再者就是饮食中“五味”不宜过多,过食“五味”,各有所伤。酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,咸多伤心,甘多伤肾。可见,进食“五味”,适量为佳。饮食养生不像药物治疗那样会立竿见影,所以,常不被人们重视。
民以食为天,一日三餐，科学的合理膳食不但强身健体,重要的是防病养生。
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