四星望月，四星望月的做法 _四星

四星望月的做法
【四星望月】当心！这打破你三观的蒸鱼大法！
鳜鱼去头去骨片鱼，鱼片要片得稍微厚一点；
片好鱼肉里加盐、姜蒜末、料酒、生抽、辣椒酱、小米椒、红薯粉抓匀，腌制15分钟；
煮熟的米粉用酱油、盐、辣椒酱、小米椒、食用油拌匀，腌制入味；
蒸笼里面先铺一层菜叶子，码粉，等蒸锅上气，先蒸5分钟，关火，再把鱼片码上；
快速地用水、盐、辣椒酱、酱油、水淀粉、炒个酱汁，均匀地淋在鱼上，回锅再蒸7分钟；
出锅前撒上葱花，配上四碟下酒小菜，四星望月就做好了。
四星望月在京九铁路特意拐个弯的将军县兴国，有一道毛泽东钦定的名菜——“四星望月” 。毛泽东生活简朴，不尚吃喝，定菜名还有一番掌故呢。
1929年4月，毛泽东率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西。一路上餐风露宿、疲惫不堪达到兴国县时，兴国党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。
蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。
【四星望月，四星望月的做法】毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥正以名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？”
毛泽东兴致盎然的指点说；“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看到它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。
毛泽东不愧为诗人、政治家，一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。他把红军比作月亮，把工农商学等群众比作星星，和他后来选定四颗小星围着一颗大星的国旗图案，有着惊人的相似。
四星望月在制作的过程中怎么画粉蒸笼床是兴国县的客家文化生活中名菜，每到亲人朋友聚在一起都是会做这家常小菜。能够粉鱼、粉肉、粉鸡鸭鹅，还能够粉毛芋、红薯、马铃薯这些；用竹制品圆笼盛料，包括“阖家团圆、吉庆有余”的寓意。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜香扑鼻而来，让人口舌生津，胃口大好。
有关这道名菜可有一番历史典故，也有春联，上联是：上盘让球，盘套盘，生猪肉、米糊、山芋片；下联是：主要材料调料，料调料，生抽、朝天椒、大蒜瓣；横批是：四星望月。本来有四个小菜碟围在四周，正中间的粉蒸笼床是月儿，四个凉拌菜为星辰，四星望月从而取名，今日我将食材所有纳入蒸屉再来一个阖家团圆，祝大家团团圆圆、阖家幸福！”

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食材明细
主要材料：粉丝适当、肉丝、鸡尖、肉丸子、鱼肉
辅材：姜末、生抽酱油、、蒜末、椒酱、调料、一般梗米粉、中辣口感、蒸
加工工艺：一小时
四星望月的做法步骤
1：主要材料：米粉丝。
2：主要材料：鸡尖。
3：主要材料：肉丝。
4：主要材料：肉丸子。
5：主要材料：鱼肉。
6：生抽酱油、酱油、米酒、蒜蓉辣椒酱。

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7：腌制料：手工制作自制辣椒酱。
8：用腌制料腌30分钟肉丝。
9：鸡尖用腌制料腌上30分钟。
10：腌鱼时放些生姜片和葱根腌10分钟。
11：粉丝用腌制料拌均就可以。
12：上笼蒸前先垫好白菜。
13：先铺平一层粉丝。
14：用一般米糊拌均肉丝、鸡尖和鱼肉。
15：在铺好的粉丝上边铺平一层拌好的肉丝。
16：再铺平拌好的鸡尖在边缘码肉丸子。
17：盖顶盖蒸30分钟。
18：准备好调味品汁：碧海蓝天蒜蓉辣椒酱、生抽酱油、姜末。

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19：30分后码上拌好的鱼肉再盖紧盖蒸10分钟再匀称的浇上一层调味品汁再蒸5分钟就可以起锅。
20：起锅撒上葱段就可以开吃完。
21：一般梗米粉家乡产生专做粉蒸菜的。
小技巧
1、肉丝和鸡尖腌的时间较长要提早腌制好；
2、腌鱼的情况下需放葱姜，拌米粉时要把葱姜捡出来掉；
3、鱼要最终放并蒸15分钟就可以蒸久了也不嫩了。
4、制作的辣酱腌时要用搅拌器弄成糊状。
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