茅台酒|端午对茅台，意味着什么？ |端午节|五月初五

文：黄惊涛陈毅华
2022年6月3日，农历五月初五。这是中国人的端午节。在古代，这是“龙的节日” 。在现代，这是与水、与河流的吉日。
数千年中华文明，很重要的一部分，是关于水、河流的叙事。在这些河流的叙事中，其中有一条奇妙的支脉，是赤水河，也叫“美酒河” 。

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这条河的激越，造就了她火一样的烈性。当赤水河的奔腾遇上茅台镇，当美酒河泛红，茅台在仲夏时分，即步入端午时节，也将迎来年度的第二个文化大典——端午大典。
“端午制曲，重阳下沙” 。这是茅台人的生产周期，也是一瓶美酒的重要生命记忆。

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重阳登高，是一个山的节日，在那一天，茅台人“祭酒” 。端午是水的节日，这一天，茅台人“祭麦” ，而麦，又与土地有关。
端午制曲是酱香工艺的开端。农历五月，小麦成熟，此后，赤水河谷的茅台人，在炎热的夏天开始制作曲药。制曲之季，是“水”的时节，却是“火”的起点。

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曲乃酒之骨，好曲才能出好酒。在茅台酒的30道酿造工序中，制曲工序居于首位，其中又分为8道工序、35个工艺环节。
一粒粒小麦，制成龟背形的曲块，在曲仓里经历60℃的高温发酵， 40天的煎熬犹如涅槃重生，曲块里孕育了耐高温的生香菌种。发酵之后的曲块，还需贮存6个月以上。一块成熟的曲药，至少需要7至8个月。

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水乳交融，山水相连，取之以水，酿之以火。这是茅台酒的生命禀性、文化淬炼。
端午的故事里，是对自然天赋的礼敬，对文化传承的感激；是水的升华、火的聚集，以及麦的精魂再造。
自2017年始，贵州茅台端午祭麦仪式已开展五年。今年，它将以“端午大典”的形式，再塑茅台的文化之美、价值观之美。
【茅台酒|端午对茅台，意味着什么？】端午是世界非物质文化遗产，茅台酒酿制工艺是中国非物质文化遗产,而端午制曲，则是两个非遗文化的交集与融汇。
“以麦相承、爱国敬业” ，茅台人以祭麦为开端，围绕“传承与爱国”两大核心内容，顺天时以尊道、应物候以得法、忠家国以成礼、敬先贤以明志。茅台端午大典，将表达“茅台酒是酒文化极致”这一高度文化凝练，为“文化茅台”注入更为丰富、更为恢弘的礼乐文明，为“质量是生命之魂”“五匠质量观”找到仪式化的着力点。
6月3日，农历五月初五，茅台将在茅台国家工业遗产建筑群——茅酒之源，这一茅台人的精神起点，从端午出发，在龙的节日，敬天地，礼文明，颂祖国，续传承。
//////第三方视角看茅台//////
主编｜李铁编校｜先岭