首先,在介绍酒之前,我先拿一瓶老村长的瓶装白酒举例,老村长黄标的全国零售价卖13元一瓶,其中光瓶子包装费就花了5元,白酒成本在不到2元,除去国家的税费,在有挂车物流到代理商手里,由业务员推销到各大销售网点,以10元价格批发到商户手中,再以13元的价格卖给消费者,问题是这个酒还能抽奖,作为喝酒的您,用***去想想,能给你纯粮酿的酒吗?
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,尤其很多退休的老同志,习惯于每天喝一点,他们不买很贵的酒,就在超市里买几块钱的廉价酒,甚至还会用塑料桶装白酒 。他们喝的就是新工艺白酒:又称液态白酒,就是通常说的三精一水,酒精,香精,糖精、香料与水的勾调 。由于固态酿酒的成本费用高,周期性长,工艺复杂等因素,市场上现销售的大部分白酒均为新工艺液态白酒 。
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别人问起他们:“为什么喜欢喝这种酒?”他们大都会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊 。”我只能非常遗憾地说:“那怎么可能!”粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,再说成本要多少?怎么可能那么便宜?他们喜欢喝,只是一种酒喝习惯了而已 。
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是纯粮酿白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲型白酒 。
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很多人说:“我们农村有人拿粮食做酒 。”这个我不否认,乡下的确有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品,大家买不到 。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的,酿酒对工艺和工序的把控非常严格,个体户、小作坊对酿酒环节、现场管理不到位,所酿的酒质量难以让人放心 。高粱是酿酒的较好原料,茅台酒用的是高粱,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,焦府宴?用的也是高粱,为什么?因为高粱酿酒是较香的,只有高粱皮里面含有单宁,其他的粮食都不含有这种物质 。不同的高粱和高粱之间也是有区别的,糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤,而梗高粱每斤只要一两块钱 。
现在大多数酒厂用的酒精有两种,一种叫薯干酒精,一种叫糖蜜酒精,这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨 。用98度的酒精勾兑50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一块多钱,一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右,这样算下来,大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱 。但就是这样的酒,配上华丽的包装就敢标价上千元,这就是液态法白酒 。
在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——新工艺白酒,很多冬西都是非法添加的,而白酒液态法又是符合国标的,是合格产品,所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴 。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态” 。这是传统的酿酒方法,固态法酿酒 。
这种酒的排名个特征是——用粮食发酵 。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法” 。
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这种酒的第二个特征是一定要加曲 。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂 。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲 。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类冬西 。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充分说明了“曲”的重要性 。为什么曲这么重要?因为曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道 。
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