大条面的做法，蓝田臊子面的家常做法 _面的

大条面的做法
大条面粗如筷子，它叫为筷子面。筷子面是尤溪小吃的特色，“无大条面不成店” ，不论是哪家小吃店，都少不了大条面。大条面吃法很多，可煮、可炒、可和着高汤食用，不过，最具特色的还要算拌大条面了。味道真的很不错哦
材料：大条面、盐、香油，酱油、葱、鸭干；
葱花切好备用（自己水培的葱花更美味）；
鸭干切片；
水开后加入面条，煮到面条浮起，
将面捞起沥干，放入调好味道的碗里（拌匀调好油盐香油，倒少许酱油，加点鸭干）即可；
热锅，烧底油，加入少许大蒜和花椒至沸腾即可；
将此油汁倒入面条碗中，再撒上葱花
尤溪大条面出炉了。
蓝田臊子面的家常做法做法步骤

1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

2、全部切?。虏说母亢鸵蹲臃挚?。

3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4、蒜苗、蒜切碎。

5、提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6、韭菜叶单独放。

7、用平底锅摊个鸡蛋饼。
【大条面的做法，蓝田臊子面的家常做法】

8、切成菱形块备用。

9、热锅凉油，油热炒香葱蒜。

10、放入胡萝卜?。?炒变色。

11、放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

12、加入一勺蚝油，炒匀。

13、加入2勺酱油。

14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

15、加入半碗肉臊子。

16、大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

18、空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道” ，被誉为“陕西一绝”“神来之食” 。

19、空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

20、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

21、色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

22、酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
抻面的做法和面技巧
1、准备食材：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺。

2、面，盐，鸡蛋放入盆内。

3、逐渐加入凉水，边加边搅拌，看不到干粉即可。

4、揉成面团，盖湿布，松弛三十分钟左右。

5、松弛好的面团揉匀擀成面片，不用太薄，切成小条。面片上下可刷油防沾。

6、将小面条搓成小圆条，盖好松弛二十分钟左右。

7、用手捏住两头，均匀用力抻开下锅即可。

8、开锅煮面，熟练的可以直接抻到锅内。

9、捞出后可以过水（凉开水）。

10、浇上菜卤即可。
如何制作饸饹面
1、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。

2、和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。

3、活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块，再揉搓一会。取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些，而且厚度要适中。再用刀切的方式，把圆饼面团，切成一条一条的。

4、下一步，是开始抻面。抻面的时候，要粗细均匀，然后放到锅胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。

5、等到全部抻好面，就开始下面条。锅里烧开热水，沸腾以后，就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细，粗的面条时间要久一些。

6、最后一步把面条捞出盛碗以后，淋上熬制好的菜汤即可。或者直接倒入酱油和麻芝酱等调料。

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