茶树|窖藏、国宝、茶圣陆羽，白茶圈生搬硬套的极致，全被茶掌柜踩中了( 二 )

再从各品类里，按照等级高低逐一罗列，比如白牡丹可以分出特级、一级、二级、三级。
但是就没有按树龄作区分，分老丛或者老树白茶的。
这点可以传递出一个重要信号，说明在国家相关部门，以及有关白茶的学科带头人眼里，树龄的高低对白茶香气、口感等风味影响不大。

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真正会影响白茶的风味的，在于品类和等级。
再放远点看，则是产地环境、制作工艺、以及仓储规范与否等。
唯独，没有提到树龄。
看到这，也许会有部分看官心里不服。
“既然官方标准里没有提到白茶树龄。那么，以民间约定俗成的标准来定义，有何不可？”
“外面有不少茶农或茶商，他们在介绍自家的白茶时都有用到“老树白茶”概念。标准制定是滞后于市场现实的，又何必不懂变通？”
“要是因为官方标准里没有提到，就认定白茶不讲老树、古树、老丛这系列划分，未免太老古板。”
对于这些质疑的声音，细说起来，可就话长了。

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《4》
据了解，福鼎白茶的茶树树龄，大致分为三种。
一种是这三、四年间新种的。
近几年，随着白茶行情见长，不少茶农闻风知意，赶上了风口，纷纷将手头有空余的地方，种上茶树。
另外，将原先种有其它经济作物的园子，比如原先种黄栀子/柚子/柑橘的地方，一并给清理了，种上茶树。
这类茶树，树龄幼小，属于“小树茶”，茶青鲜叶内质积累偏薄。
茶树新发出来的芽头，偏瘦，单薄，层数少，不适合做白毫银针，只适合采低等级的白牡丹与寿眉。
一种是早二、三十年前种的。
当时，当地刚开始提倡种白茶致富。彼时山上的茶农也没有别的谋生手段，纷纷种下不少茶树。
一路保留下来的茶树，越长越大，越长枝干越粗，需要每年定期修剪。

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用一把大剪刀，齐平地剪掉树冠后，在消除茶树的顶端优势后，来年能再发出更多的新芽与新叶。
历经长达二、三十年的时光后，这些茶树逐渐粗大，甚至于，一些身体强壮的茶树，主干宽度能够比肩一部手机。
这些茶树构成了福鼎白茶的采收主体，为近些年的白茶发展，默默贡献不少力量。
一种是大几十年甚至上百年，茶农先民种下的。
后来因为战争，因为行情不景气，因为做茶收益不高等种种缘由，这些茶树无人打理，彻底被荒弃。
这在荒了大几十年后，经过多年的天生天养后，这些茶树早已经东零西散，不成规模。
但是，随着白茶市场火热，荒野茶概念越来越高知名度，陆续又有茶农选择跋涉到深山去采摘它们。
但这种茶原本分布量有限，产量不高。
虽然它们的风韵韵致独到，但真正喝过它们的茶客，为数不多。
颇有几分，“养在深闺少人识”的意味。

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《5》
既然如此，为什么还说，白茶不讲老树概念呢？
这背后，有着复杂的实情。
白茶里，三十年树龄的茶树，肯定会比才种下三两年的“小树茶”，品质要出色。芽头更粗，白毫更密，花香更明显。
但是，当你用三十年树龄的白茶，对比二十年树龄的，你会发现，树龄影响并不明显。
反倒是，产区环境、茶园管理方式（有无生态管理等）、日光萎凋工艺，对茶味影响更大。
要是茶树被种在黄泥地里，那么就算它树龄达到大几十年，茶汤喝起来依旧风味不出色。