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1、原料：鲱鱼900克 。
2、调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，香葱5克，酱油25克，姜5克，白糖20克，辣椒4克，味精4克，香油25克，花生油70克 。
3、制作过程：将青鱼宰杀清洗干净，将清洗干净的鱼肉切片，剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入碗中；将盐、黄酒、葱、姜加入鱼中，拌匀，腌制2小时 。
4、将干豆豉放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，去除杂质，洗净；将干辣椒放在洗净的豆豉上，放入笼中蒸1小时 。取出备用 。
5、将炒锅放在大火上，加入花生油，加热至七八成热 。放入腌制好的鱼块，炸至金黄色 。取出放油 。
6、将葱、姜片放入锅中翻炒，放入鱼块，加入200毫升鸡汤、白糖、精盐、豆豉，一起烧；煮开后，用小火煎至鱼块软糯 。汁浓时加入味精、香醋，淋上香油，出锅即可 。
【豆豉鱼的做法 香辣豆豉鱼的做法】

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