在家怎么用烤箱做蛋糕 _烤箱

1.在家怎么用烤箱做蛋糕蛋糕松软香甜适合家庭日常食用。也可以做为裱花蛋糕的蛋糕胚
蛋白不能打发有以下几个原因
1 鸡蛋不新鲜
2 不是从冰箱里拿出来的鸡蛋，一般温度不能太高，太高也不能打发.可以在盆下放一盆有冰块的水，这样有助于打发
自己做的比较放心，不会添加，各种化学添加剂，和色素，而且奶油也是动物奶油，不是人造奶油，糖的用量可以自己把握，不会太腻，太甜
一般8寸的足够啦，只需要蛋糕从中间切开分两层，然后放入水果，和奶油，我个人喜欢放香蕉，比较好吃，上面摆上各种水果就可以啦
材料
鸡蛋5个鲜牛奶250毫升（小的纸盒装实际用量120毫升，基本上一小盒牛奶的一半即可）色拉油30克白糖适量没有具体限制柠檬1个或者白醋2滴低筋面粉200克泡打粉3克（可有可无不是必须的）（淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆铝箔纸冰块适量（打发蛋白需要隔着冰水打发，天气热，不易打发）
做法
1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打（装蛋白的盆外面装一个大号的盆，在盆中放入冰块，加入水，成为冰水，要隔着冰水打发蛋液，否则温度太高，不容易打发）
3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打
4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥
5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉（筛筐请看图片）和（泡打粉可以不用），用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了
备注：筛面粉很重要，这样面粉之间有空气，烤出来的点心才松软，而且也可以筛除杂质，如果面粉是直接就倒进去，就会变成一坨坨，而且起筋了（就是黏到一起，成了做面包了，蛋糕的面糊是稀的，没有筋的，这样，才能烤出松软的蛋糕）
7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下
9 调制65分钟中层上下火230度，到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯，烤制10分钟以后，然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟，揭掉铝箔纸，要小心，用工具揭掉，不然热气容易烫手
（功率1800W）-----（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察，如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）
10 还要继续烤制5分钟左右，这个时候不能离开，要看到表面有点变黄色，就可以了
11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀，沿着烤盆把蛋糕划一圈，更容易脱模（可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示）