在家怎么用烤箱做蛋糕( 三 ) _烤箱

5.怎么自己在家用烤箱做蛋糕黄金海绵蛋糕
材料：
黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）。
做法：
1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用；
2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀；
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）；
4、蛋白打发：
四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。
提示：
这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2-3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约 7-8分钟就可以打到干性打发。
5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具（我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8-9个左右），七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。
提示：
不同的烤箱一定要注意时间，我的是长帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟，结果，底部烤糊了，后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。
6、烤箱190度预热，中层烤十分钟后，转150度烤十分钟（这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度），我的模具由于比较大，所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。
6.家里用烤箱怎么做蛋糕食材明细
牛奶16勺
面粉8勺
【在家怎么用烤箱做蛋糕】鸡蛋6个
白糖8勺
油适量
黄油1块
盐适量
柠檬2滴
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
烤蛋糕的做法步骤
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所需的材料大合照
2
进行蛋清和蛋黄的分离~~要注意，容器不能有水哦，我用蛋黄分离勺整的
3
往蛋清里加少许盐~~
4
打蛋清，我是备了两勺糖的，分三次加完，这是第一次加糖
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用打蛋器将蛋清进行首次打发
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打到有点发白，有点点粘了，挤一点柠檬汁进去
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进行二次加糖~~
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接着继续用打蛋器打发蛋清~~在打到鸡蛋清快要可以立起来了时，进行最后一次加糖
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打发后的蛋清是可以拉起一个小尖角，并且可以立起的
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接着将6??勺糖装入碗中！
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将白糖倒入蛋黄里面
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将8勺面粉过筛，最后过三次吧，我赶时间，只过了两次
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面粉第二次过筛
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12勺牛奶装碗
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牛奶倒入后，所有辅料加入后，可以开始进行面团搅拌
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面团搅拌中
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搅拌后的蛋黄面团~~
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膜底刷油，周围都要刷上油，这样脱模时才容易
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舀一勺打发后的蛋清，上下搅动，不要转圈圈的搅哦
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搅完后，再把所有蛋黄那盆倒在蛋清那盆里，进行混合