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1、将龙鱼洗净，沥干水分，用斜刀切切成较大略厚的鱼片，放一些盐和糖在盆里，慢慢搅拌2-3分钟，然后用清水洗净 。
2、将鱼干腌制，将白胡椒粉、料酒、少许盐、蛋清、少许牛奶、淀粉同方向搅拌上浆 。
3、酸菜，冲洗几次，提前用清水浸泡2小时 。酸菜根斜着切片 。
4、锅里再倒一点油，炒出姜蒜，然后放入酸菜，炒一会儿，倒入剩下的牛奶，再加水调味酸菜 。
5、依次放入鱼片，用勺子轻轻一推，使鱼片受热均匀 。鱼片很好做，煮1分钟就好，尝一下，加一点盐 。
6、锅里热油，把油里的花椒粒打开，快速一次性浇在鱼片上 。
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